Paella di carne e pesce ricetta

Vi presento la paella di carne e pesce ricetta in versione casalinga. Non me ne vogliano chi, ha fatto di questo piatto una bandiera, non ho la pretesa di offrirvi una paella fatta a regola d’arte ma, ciò non toglie che non sia squisita e da leccarsi davvero le dita a piatto finito. Non è complicata l’esecuzione, la paella di carne e pesce è stata realizzata niente di meno che a sei mani; ma vi assicuro che è piacevole suddividersi i compiti in cucina per poi gustare la preparazione. Fabrizio nel ruolo di aiuto cuoco, Francesca invece assistente di cucina e poi io… vi presento mia figlia e mio genero, la sottoscritta forse la conoscete già…. Andiamo a vedere gli ingredienti e il procedimento per preparare la paella di carne e pesce. 

Ingredienti per : Paella di carne e pesce ricetta per 4 prs

• 200 g. di petto di pollo
• 1 salsiccia media
• 1 bustina di zafferano
• 1 peperone giallo
• 1 zucchina
• 100 g. di piselli   (anche surgelati)
• 1 cipolla dorata o bianca media
• 1 lattina da 480 g. di pomodoro a cubetti
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 300 g. di cozze  (già pulite)
• 300 g. di gamberetti
• 300 g. di calamari
• 400 g. di riso Carnaroli  per risotti
• olio extravergine d’oliva  quanto basta
• 2 spicchi d’aglio
• sale
• 1 pizzicone di peperoncino     facoltativo

Procedimento

Lavare e pulire bene il pesce, svuotare le sacche dei calamari e tagliarli ad anelli, le testine, dopo averle pulite tagliarle a metà.

In una padella di metallo, mettere 1 cucchiaio di olio, l’aglio e le cozze già lavate, chiudere con un coperchio e a fiamma vivace lasciarle aprire bene, aspettare che siano tiepide e togliere il molluschi, metterli in piatto poi filtrare il liquido di cottura.

Lavare il peperone e la zucchina poi ridurli a dadini e tenere da parte, tagliare fine anche la cipolla.

Ora tagliare a dadini anche il petto di pollo e la salsiccia e rondelle.

In una padella antiaderente larga dai bordi alti, mettere 5 cucchiai d’olio e iniziare a cuocere il peperone, la cipolla, salare e aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua, lasciare cuocere per 5-6′ poi unire la salsiccia, sfumare col vino, aggiungere il petto di pollo a dadini, la zucchina e i piselli (controllare che il sugo abbia sempre liquido durante la cottura,, se si asciuga aggiungere un poco d’acqua calda.

Versare il contenuto della lattina di pomodoro in una ciotola, nella lattina mettete 1 bicchiere d’acqua calda, diluire lo zafferano e tenere da parte.

Preparare anche un litro di brodo vegetale (col dado) al quale aggiungere il liquido filtrato delle cozze.

Nella padella dove cuociono le verdure aggiungere 4 cucchiai di polpa di pomodoro, l’acqua con lo zafferano, unire il pesce (gamberetti e calamari) e lasciare cuocere a fuoco dolce fino a che tutti gli ingredienti saranno cotti.

Versarvi ora il riso, e cominciare la cottura mescolando delicatamente, aggiungendo il brodo qualora si asciugasse fino alla cottura del riso (meglio spegnere quando il riso è ancora piuttosto al dente, aggiungere le cozze e chiudere con il coperchio, restando a pentola chiusa assorbirà tutti i sapori del condimento), servire calda..favolosa!

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