I paccheri al sugo di pesce persico e sgombro sono il formato di pasta più adatto per trattenere un condimento a base di pesce così gustoso e saporito. Un sugo molto semplice da preparare: filetti di pesce persico ( pesce di acqua dolce) e filetti di sgombro (pesce di mare) si uniscono con erbe aromatiche, cipolle, peperoncino e pomodorini in una miscellanea di sapori tutti da assaggiare. La cottura breve ci permette inoltre di avere a tempo breve il condimento pronto da spadellare con i paccheri cotti tassativamente al dente. Una spizzicata abbondante di pepe bianco e prezzemolo prima di servire i paccheri al sugo di pesce persico e sgombro completano il piatto e non mi rimane che augurarvi buon appetito!
Ingredienti
Per il sugo al pesce persico e sgombro
- 300 g filetto di pesce persico
- 300 gfiletto di sgombro
- 2cipollotti freschi
- 2 spicchiaglio
- 1 mazzettoprezzemolo
- 1peperoncino fresco
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 3 filettiacciughe sott’olio
- 1/2 bicchierevino bianco secco
- 350 gpomodoro datterino pelato
- q.b.sale e pepe
- 1cipolla rossa piccola
Altri ingredienti
- 400 gpaccheri
- 1 cucchiaioprezzemolo tritato
- q.b.pepe bianco
Preparazione
Lavate e tamponate con carta da cucina i filetti di pesce persico e i filetti di sgombro, tagliateli a pezzi e teneteli in frigo ben chiusi in una ciotola fino all’utilizzo.
Sfogliate il prezzemolo, lavatelo ed asciugatelo, tritatelo con i cipollotti comprese le code verdi. Affettate la cipolla rossa ad anelli molto fini e tritate anche l’aglio, scaldate l’olio in una casseruola e aggiungete i filetti di acciughe, quando si saranno sfatti unite il trito aromatico (prezzemolo e cipollotti) e la cipolla rossa. Mescolate a fiamma vivace per qualche minuto, aggiungete il peperoncino sminuzzato o intero, la polpa di pomodoro e sfumate con il vino.
Aggiungete il sale e il pepe e infine fate cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa con il coperchio semi-chiuso.
Trascorso il tempo indicato alzate con moderazione la fiamma e aggiungete sia il pesce persico che gli sgombri.
Amalgamate con cura il pesce al sugo e lasciate cuocere con fuoco al minimo per almeno 15′ lasciando restringere quanto basta il sugo. Io per abitudine, riduco il pesce a piccoli tocchetti solo terminata la cottura perchè il sugo risulta più denso e cremoso, ovviamente è a piacere quest’ultima fase.
(se la quantità del sugo fosse abbondante potrete sempre congelarlo a porzioni).
Portate a bollore abbondante acqua in una casseruola, salate e aggiungete 1 cucchiaio di olio (affinchè i paccheri in cottura non si attacchino) e lasciate cuocere la pasta al dente.
Trasferite il sugo in una padella capiente aggiungendo qualche mestolino di acqua di cottura della pasta per rendere più fluido il condimento e aggiungete i paccheri già cotti a puntino spadellando per amalgamare la pasta al sugo.
Servite i paccheri al sugo di pesce persico e sgombri aggiungendo prezzemolo tritato e una macinata di pepe bianco…buon appetito!
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