Melanzane al cartoccio pomodorini e scamorza

Spuntate la melanzana poi lavatela e asciugatela, eliminate le estremità (per un’altra preparazione) e tagliate la melanzana a fette di uguale spessore possibilmente. Se volete potete spargere del sale fine e porre le fette in un colapasta affinchè spurghino l’acqua amara di vegetazione. Poi sciacquatele velocemente e tamponatele con carta da cucina.

Sbucciate l’aglio e lavate sia il prezzemolo che il timo sgrondando l’acqua e tritate insieme le erbe aromatiche all’aglio.

Lavate i pomodorini poi tagliateli a quartini, teneteli da parte.

In una ciotolina amalgamate il pane grattugiato a metà del trito di erbe aromatiche e l’aglio mescolando gli ingredienti.

Foderate una teglia con carta da forno bagnata e strizzata, ungetela con l’olio e spargete su tutto il fondo una cucchiaiata di composto erbe e pane; sistemate le fette di melanzana, con un coltellino praticate dei tagli leggeri a reticolato per ogni fetta, in questo modo si cucineranno più facilmente.

Accendete il forno in modalità ventilata a 190°

Condite con il composto anche la superficie delle melanzane e salatele leggermente. Versate sul fondo della teglia, a cucchiaiate il brodo caldo quanto basta; occludete la teglia con carta d’alluminio e infornate per 15′ circa nel ripiano centrale del forno.

Sfornate le melanzane, aprite il cartoccio e lasciate intiepidire. Con l’aiuto di una pinza o di una paletta girate sottosopra le fette, salate leggermente e sistemate i pomodorini tagliati a quartini e spizzicate con le erbe aromatiche rimaste, infornate ancora per 10-12′.

Togliete ancora la teglia dal forno e spargete su ogni fetta di melanzana la scamorza a dadini q/b, infornate ancora per qualche minuto affinchè la scamorza si fonda poi sfornate e servite le melanzane al cartoccio pomodorini e scamorza in tavola.