Lasagne verdi alla bolognese

In una casseruola lessate gli spinaci solo con l’acqua rimasta del lavaggio mescolandoli spesso con un forchettone di legno salateli leggermente.

Scolateli e lasciateli raffreddare in un colapasta.

Strizzateli bene fra le mani e sminuzzateli fini col coltello o nel tritatutto.

Sul tagliere o spianatoia versate la farina ben mescolata o setacciata e create un incavo al centro: mettete le uova leggermente sbattute gli spinaci strizzati e tagliati fini e l’olio poi incominciate ad amalgamare gli ingredienti aggiungendo poca alla volta la farina attorno aiutandovi con una forchetta, aggiungendo, quando serve, la farina tenuta da parte per completare l’impasto.

Quando avrete ottenuto un panetto liscio ed elastico mettetelo in un sacchetto e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.

Poi tirate la sfoglia a mano con il mattarello oppure con la sfogliatrice (io la uso da tempo, e faccio prestissimo).

Pelate le carote e togliete i filamenti esterni alle coste di sedano, lavate le verdure e tagliatele a tocchetti insieme alla cipolla sbucciata; poi sminuzzatele non troppo fini in un tritatutto o con un coltello.

In una casseruola scaldate l’olio e lasciate rosolare le verdure compresi i piselli se vi piacciono, a fiamma media, aggiungete le carni macinate e alzate la fiamma, anche la salsiccia spellata ridotta a tocchetti e amalgamatela al soffritto. Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto.

A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe infine il latte, fate prendere il bollore poi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per almeno 4 ore fino a che resterà denso e cremoso. In Romagna questa cottura lenta indica che la pietanza deve pippiare.

In una casseruola a fondo pesante fate fondere il burro, aggiungete in un colpo solo tutta la farina e con una frusta lavorate il composto per non formare grumi, lasciate cuocere fino a diventa di colore nocciola chiaro.

Togliete dal fuoco e aggiungete a filo il latte (io lo metto freddo forma meno grumi), poi mescolate bene e cominciate la cottura a fuoco dolce sempre mescolando fino a che diventa densa e sobbolle leggermente.

Salate a piacere e aggiungete una grattugiata di noce moscata, mescolate ogni tanto affinchè non formi la pellicina in superficie, per evitare la pellicina è meglio se coprite la ciotola con pellicola “a pelle” sigillando e lasciatela fino a che la besciamella sarà fredda.

Per prima cosa sbollentate la pasta verde agli spinaci, già in sfoglie, in acqua bollente salata per pochi minuti. Trasferite ogni sfoglia in una ciotola con acqua fredda per bloccare la cottura e infine sistemate le sfoglie precotte su teli di cucina ad asciugare.

Accendete il forno in modalità statica a 200°.

Velate la teglia con qualche cucchiaiata di besciamella; aggiungete il primo strato di pasta verde poi ancora besciamella, qualche cucchiaiata di ragù e una spolverata di parmigiano. Proseguite in questo modo a stratificare per almeno 6 volte terminando con besciamella, ragù e parmigiano.

Infornate per circa 40 minuti in forno già caldo o fino a che si sarà formata, in superficie, una crosticina. Prima di servire in tavola le lasagne verdi alla bolognese lasciatele intiepidire per poterle porzionare senza difficoltà Buon appetito!