Lasagne verdi e gialle gratinate

Dopo avere eliminato dagli spinaci i gambi, sciacquateli bene alcune volte in acqua fresca poi lessateli in una padella per qualche minuto solo con l’acqua rimasta sulle foglie mescolandoli spesso con un forchettone di legno aggiungendo un pizzico di sale fino. Scolateli e lasciateli raffreddare in un colapasta. Strizzate gli spinaci con le mani eliminando più acqua possibile oppure utilizzando una tela a trama tipo garza. Ottenuti gli spinaci ben asciutti tagliateli fini a coltello. Sulla spianatoia o in una ciotola capiente setacciate le farine poi create un incavo al centro. Aggiungete gli spinaci, le uova e l’olio. Con una forchetta iniziate a sbattere le uova raccogliendo la farina circostante e gli spinaci. Ottenuto un impasto grezzo trasferitelo sulla spianatoia infarinata e lavoratelo a piene mani fino ad avere un panetto elastico. A questo punto dopo il consueto riposo in un sacchetto ben chiuso, l’impasto è pronto a essere tirato con il mattarello in sfoglia sottile q/b oppure utilizzando la sfogliatrice.

Setacciate le farine sulla spianatoia a fontana e formate una cavità al centro. Sgusciatevi le uova e aggiungete l’olio poi con l’aiuto di una forchetta sbattete le uova e olio incamerando a mano a mano la farina circostante partendo dal centro, quindi lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Ottenuto il classico panetto trasferitelo in un sacchetto da freezer e lasciate riposare l’impasto per almeno 30 minuti. Tirate una porzione di pasta all’uovo per volta con il mattarello o con la sfogliatrice.

Per preparare il gustoso ragù di carne alla romagnola seguite questa mia ricetta oppure utilizzate la vostra ricetta abituale di famiglia.

Anche per la besciamella classica vi suggerisco la mia ricetta abituale; in alternativa per avere una lasagna più light vi consiglio la besciamella vegetale ma anche la besciamella senza burro e latte.

Tirate con il mattarello o la macchina sfogliatrice le due qualità di pasta fresca (verde e gialla) e tagliate la pasta in rettangoli più o meno uguali.

Sbollentate la pasta verde e gialla (pochi rettangoli per volta) in acqua bollente salata per pochi minuti. Trasferite ogni sfoglia in una ciotola con acqua fredda (per bloccarne la cottura) e infine sistemate le sfoglie precotte su teli di cucina ad asciugare tamponandoli con cura.

Assembliamo le lasagne

Ungete con un po’ di burro una pirofila rettangolare in porcellana da forno o in pirex a piacere, velate il fondo con qualche cucchiaiata di besciamella e iniziate a stratificare aggiungendo sfoglie gialle fino a coprirne il fondo, aggiungete qualche cucchiaiata di ragù poi unite anche la besciamella e spargete il parmigiano. Altro strato ma con le sfoglie verdi, ragù, besciamella e parmigiano e così via fino a fare 6 strati. Terminate con besciamella, ragù e abbondante parmigiano.

Accendete il forno in modalità statico a 200°, con i rebbi di una forchetta praticate dei fori su tutta la superficie della lasagna pronta alla cottura, serviranno a far uscire il vapore formatosi all’interno degli ingredienti in cottura. Raggiunta la temperatura desiderata infornate la teglia per 45 minuti circa o fino a che si sarà formata una golosa crosticina in superficie. Buon appetito con le lasagne verdi e gialle gratinate!