Gli involtini di verza oltre ad essere buonissimi e facili da preparare, racchiudono nel loro interno un ripieno di carne e verdure molto saporito. Per questa ricetta ho scelto di farcire gli involtini di verza con carne di vitello e tacchino ben mescolate arricchite da fagiolini tagliati a pezzettini, erbe aromatiche e formaggio grattugiato. Dopo avere creato gli involtini li ho lasciati cuocere in un sughetto a base di cipolle brasate e vino bianco. Il sapore è assicurato in questo secondo piatto ricco ma semplicissimo modificando ogni volta sia il ripieno (ottimo anche con il pesce) che il sugo di cottura sostituendo le cipolle con porri, scalogni e tanto altro a piacere.
Ingredienti
Per gli involtini
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8 foglie di cavolo verza
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300 g carne di vitello (macinata)
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300 g carne di tacchino o pollo (macinata)
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15 Fagiolini (tagliati a pezzettini)
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100 g parmigiano grattugiato
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1 patata (lessata)
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2 spicchi di aglio (tritati fini)
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q.b. sale e pepe
Per il sugo di cottura
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60 g burro
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2 cucchiai olio extravergine d'oliva
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4 cipolle bianche
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100 ml Brodo vegetale
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1/2 bicchieri Vino bianco secco
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q.b. sale e pepe
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2 cucchiai polpa di pomodoro densa
Preparazione
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Scegliete dal cavolo verza le foglie più belle, lavatele con cura poi sbollentatele in acqua bollente salata per 5-6 minuti. Lasciatele poi raffreddare e asciugare su teli da cucina.
In una ciotola mescolate le carni con cura aggiungendo la patata lessata e schiacciata, il parmigiano, i fagiolini sminuzzati, l’aglio schiacciato oppure tritato fine il sale e il pepe. Mescolate fino ad ottenere un composto consistente da formare il ripieno.
Prelevate una parte del composto e girandolo fra le mani formate dei cilindretti della dimensione come crocchette che andranno a formare gli involtini.
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In una padella capiente lasciate fondere il burro insieme all’olio, aggiungete le cipolle affettate fini poi mescolate per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e aggiungete il brodo vegetale bollente, la polpa di pomodoro e poi il sale e pepe q/b.
Al centro di ogni foglia di verza adagiate il ripieno e arrotolate la foglia fino a formare l’involtino e fermate con uno stecchino, così fino ad ultimare gli 8 involtini,
Quando le cipolle saranno morbide adagiate gli involtini di verza senza sovrapporli e lasciate cuocere per almeno 15-20 minuti a fiamma bassa dal bollore girandoli di tanto in tanto.
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A cottura servite gli involtini di verza caldi irrorati dal loro sughetto di cottura, ottima come accompagno una polenta morbida.
Buon appetito!
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Note
Si può modificare il ripieno anche con ingredienti anche di riciclo: carni arrosto avanzate, salsiccia, cotechino cotto e tanto altro.
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