Preparare gli involtini di lonza ai peperoni grigliati e scamorza è di una facilità incredibile… e vi assicuro ch servirete in tavola una pietanza appetitosa e invitante. Ho scelto peperoni dolci non molto grossi e allungati dai colori sgargianti come l’arancione, il giallo e il rosso in modo tale da stuzzicare sia L’appetito che la vista; dopo avere eliminato i pochi semi contenuti li ho tagliati a metà e poi aperti a falde. E’ stato facile grigliarli per poi utilizzarli come ripieno all’interno di fette sottilissime di lonza di maiale con fettine di scamorza. Cotti in padella con pisellini teneri e cipolla si sono rivelati appetitosi e invitanti con il sugo cremoso derivante dalla scamorza parzialmente fusa e amalgamata agli ingredienti. Saranno molto apprezzati, ve lo assicuro; una ricetta per gustare involtini senza bisogno di aggiungere salumi e affini nel loro interno quindi molto più salutari e avrete in contemporanea anche un ottimo contorno saporito e colorato.
Ingredienti
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8 fette lonza di maiale (sottili)
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4 peperoni (gialli o arancioni)
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80 g scamorza (a fette)
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4 cucchiai olio extravergine d'oliva
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q.b. Farina
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40 g burro
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1 cipolla (bianca)
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1/2 bicchieri Vino bianco secco
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200 ml Brodo di carne
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300 g piselli (anche surgelati)
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q.b. sale e pepe
Preparazione
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Eliminate dai peperoni il picciolo poi tagliateli a metà in orizzontale e poi un taglio netto in verticale fino ad avere le falde aperte a libro. Eliminate i semini interni e lavate e tamponate con carta da cucinale parti di peperone da grigliare.
Sul fornello a fiamma vivace scaldate una bistecchiera cosparsa con qualche pizzico di sale fino (quest’ultimo serve a non fare attaccare i peperoni alla griglia.)
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Ponete sulla griglia ben calda le falde di peperoni e lasciatele cuocere girandole di tanto in tanto salando solo alla fine cottura poi fate raffreddare su un piatto.
Su ogni fetta di lonza sistemate il peperone grigliato e la scamorza a fettine; arrotolate con cura a involtino trattenendo il ripieno e infine fermate il tutto con qualche stecchino di legno.
Infarinate ogni involtino con cura eliminandone l’eccesso scuotendoli leggermente.
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In una padella capiente lasciate fondere il burro con l’olio, aggiungete la cipolla affettata fine e dopo qualche minuto unite gli involtini facendoli rosolare da ogni parte a fiamma dolce.
Sfumate con il vino, aggiungete i piselli poi salate e pepate a piacere aggiungendo per ultimo il brodo bollente.
Chiudete parzialmente la padella con il coperchio e lasciate cuocere gli involtini di lonza fino a che saranno ben cotti come anche i piselli e il sughetto ristretto quanto basta.
Buon appetito.
Note
Consiglio oltre ai piselli potete aggiungere cuori di carciofi a fettine oppure zucchine a tocchetti.
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