L’insalata di patate con verdure è un contorno sostanzioso e saporito da gustare in ogni mese dell’anno. Oltre alla patate ingrediente principale, ho aggiunto anelli di cipolla rossa di tropea, olive, capperi, pomodorini e un trito grossolano di basilico e rucola. A piacere potrete variare l’insalata di patate aggiungendo gli ingredienti che preferite come: tonno, uova sode a spicchietti, zucchine grattugiate a crudo e molto altro ancora. L’insalata di patate con verdure è ottima da asporto per scampagnate o da portare al mare come pranzo ben protetta nella borsa termica. Sulla tavola invece accompagna, in maniera gustosa, sia piatti a base di carne o di pesce. Andiamo alla lista degli ingredienti per preparare l’insalata di patate con verdure.
Insalata di patate con verdure
Ingredienti
- 4 patate di media taglia
- 12 pomodorini ciliegini
- olive verdi denocciolate quantità a piacere
- capperi
- 2 cipolle rosse di tropea
- basilico + rucola a pezzettini
- olio extravergine
- sale fine
Procedimento
Cottura delle patate nella pentola a pressione
Lavate le patate, sbucciatele poi tagliatele in due tre pezzi ognuna, ponetele nel cestello della pentola a pressione con 1 bicchiere e mezzo di acqua versata nel fondo, chiudete il coperchio e accendete il fuoco, al sibilo abbassate al minimo la fiamma e fate cuocere per 15 minuti.
A fine tempo, spegnete la fiamma e sfiatate il vapore dalla pentola, aprite il coperchio, sollevate il cestello estraendolo dalla pentola e lasciate raffreddare le patate.
Cottura delle patate nella casseruola in modo tradizionale
Senza sbucciarle mettete le patate in una casseruola che le contenga comodamente, riempite coprendo le patate a filo con acqua fredda. Accendete a fiamma vivace e raggiunto il bollore conteggiate circa 35-40 minuti. Testate con una forchetta la perfetta cottura dopodichè toglietete le patate dall’acqua e fatele intiepidire prima di sbucciarle e poi lasciatele raffreddare completamente.
Tagliate le patate a fettine regolari non troppo sottili, mettetele in un piatto da portata, salatele leggermente e conditele con un filo d’olio mescolandole con delicatezza.
Aggiungete le olive e i capperi sciacquati dal liquido di salamoia e tamponati in carta da cucina.
Lavate e tagliate a metà i pomodorini, spremetene leggermente dai semini e metteteli capovolti su carta da cucina fino al momento di aggiungerli all’insalata di patate.
Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli.
Tritate grossolanamente sia la rucola che il basilico dopo averli lavati e sgrondati.
Prima di servire a tavola l’insalata di patate e verdure aggiungete i pomodorini, le olive e capperi, gli anelli di cipolla rossa ed infine il trito aromatico.
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