I formaggi in cottura

Dai miei ricettari cartacei, acquisiti col tempo e, la pazienza di ritagliare e incollare..è saltato fuori questo appunto interessante. Magari qualcuna di voi,esperta in cucina, conosce già ma lo propongo ugualmente.

 I formaggi in cottura

In cottura i diversi tipi di formaggio possono filare oppure fondere. Per ottenere un piatto filante scegliete provolone,scamorza bianca o affumicata,emmentaler,gruyère, emozzarella vaccina (non di bufala perchè è più acquosa).

Se invece preferite una consistenza più cremosa sono indicati: crescenza stracchino, taleggio, gorgonzola e brie. naturalmente nulla vieta di mischiare le due tipologie,per ottenere un’effetto “fila e fondi” ancora più goloso.

I piatti al formaggio vanno serviti ben caldi,in modo che si intiepidiscono mentre li si mangia,senza mai raffreddarsi del tutto. Altrimenti diventano troppo compatti e anche meno digeribili.