E’ molto difficile rifiutare un piatto di gnocchi di patate al ragù; in famiglia piacciono talmente tanto che li mangerebbero un giorno si e l’altro pure variando il condimento. Gli gnocchi di patate sono una pasta molto sostanziosa e si prestano ad essere conditi da sughi gustosi ed elaborati, ma anche burro e salvia o a un sugo semplice come al pomodoro fresco e basilico saranno sempre graditi. Per questa ricetta ho utilizzato il ragù di carne alla romagnola, la super ricetta di famiglia e inutile dirvi che per me è il migliore in assoluto. Modestia a parte.
Ingredienti
Per gli gnocchi di patate
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1 kg patate
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350 g Farina (+ per la spianatoia)
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1 uovo
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2 cucchiaini Sale fino
Per il ragù
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150 g macinato di suino
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150 g macinato bovino
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2 salsicce medie
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50 g pancetta dolce (a dadini)
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200 g verdure per soffritto sedano-carota-cipolla (a dadini)
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4 cucchiai olio extravergine d'oliva
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600 g passata di pomodoro
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q.b. sale e pepe
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q.b. basilico
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150 ml brodo di carne o di verdure
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30 ml vino bianco
Preparazione
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Preparazione del ragù
In una casseruola scaldate l’olio e rosolate le verdure sminuzzate.Dopo qualche minuto aggiungere la pancetta poi la carne macinata mescolata alla salsiccia. Lasciate cuocere ancora a fuoco vivace, poi sfumare con il vino. Una bella mescolata e unire la passata di pomodoro, sale, pepe, il brodo caldo e il basilico se vi piace. Chiudete parzialmente con il coperchio la casseruola e portare a bollore, dopo di che abbassare al minimo la fiamma e lasciate cuocere per tre ore almeno, dovrà risultare cremoso.
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Preparazione degli gnocchi di patate
Sbucciate e lavate le patate poi ponetele nel cestello della pentola a pressione con 1 bicchiere di acqua e lasciatele cuocere per 15 minuti.
A cottura estraetele poi schiacciatele con l’apposito attrezzo sulla metà della quantità della farina prevista, aggiungete il sale e lasciate intiepidire.
A parte sbattete l’uovo e incorporatelo alle patate e farina poi impastate fino ad ottenere un impasto dalla giusta consistenza.
Staccate pezzetti di impasto e formate dei cordoncini arrotolandoli sulla spianatoia infarinata. Con un tarocco o un coltello tagliate i cordoncini a pezzetti e ecco gli gnocchi pronti, basterà passarli sui rebbi di una forchetta per ottenere la rigatura. Sistemate gli gnocchi su vassoi leggermente infarinati in attesa della cottura.
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Portate al bollore una pentola con acqua, salatela poi tuffatevi gli gnocchi. Quando emergeranno in superficie raccoglieteli con una paletta forata e trasferiteli in una padella capiente con il ragù.
Spadellate per condirli poi servite gli gnocchi di patate al ragù spolverati con del parmigiano se vi piace.
Buon appetito!
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Note
Gli gnocchi di patate potrete condirli con il sugo che più vi piace; a questo proposito eccovi la raccolta di SALSE SUGHI E CONDIMENTI
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