Gli gnocchi di patate e funghi nell’impasto si distinguono da tutte le varianti di gnocchi per l’incredibile sapore e profumo che sprigionano dopo la cottura. I funghi essiccati sono frullati insieme alla farina poi aggiunti mescolandoli semplicemente alla purea di patate e infine si procede a creare gli gnocchi rigandoli con una forchetta o la fatidica “ditata” affinchè trattengano il condimento. Se in famiglia amate i funghi oppure avete in programma un pranzo con estimatori di questi profumati vegetali allora salvatevi la ricetta…farete sicuramente un figurone portare in tavola questo primo così particolare magari conditi con burro fuso, pezzetti di noci o nocciole e scagliette di parmigiano impossibile resistere!
Ingredienti
- 1 kgpatate a buccia rossa
- 40 gfunghi porcini secchi
- 250 gfarina 00
- Mezzo cucchiainosale fino
- q.b.farina per la spianatoia
Preparazione
Per prima cosa frullate per qualche secondo in un mixer o nel Bimby i funghi con la farina fino a ottenere uno sfarinato molto fine.
Sbucciate le patate, lavatele poi fatele cuocere a vapore (io nella pentola a pressione messe nell’apposito cestello affinchè non assorbano acqua in eccesso) oppure lessatele come di consueto e una volta tiepide sbucciatele.
Schiacciate le patate allargandole sulla spianatoia poi spizzicando salatele in maniera uniforme lasciandole intiepidire.
Alle patate schiacciate aggiungete poca per volta tutta la farina con i funghi frullati e iniziate a creare l’impasto che dovrà risultare omogeneo e lavorabile.
Una volta ottenuto l’impasto lasciatelo riposare per alcuni minuti sulla spianatoia leggermente infarinata.
Tagliate a porzioni il composto ottenuto poi arrotolate poco impasto per volta creando dei cordoncini.
Con l’apposito attrezzo tagliate a tocchetti e formando gli gnocchi facendoli rotolare e rigare con una lieve pressione del dito medio sui rebbi della forchetta.
A mano a mano che gli gnocchi saranno formati allineateli in vassoi con carta forno spolverata con farina di semola.
A questo punto a voi la scelta se cucinarli oppure congelarli direttamente nei vassoi per poi raccoglierli a porzioni in appositi sacchetti. Si mantengono per alcuni mesi e ricordate: al momento della cottura tuffateli direttamente nell’acqua bollente salata senza lasciarli scongelare.
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Ciao Luciana buongiorno…per esaltare il sapore dei porcini puoi utilizzare la salsa di rucola e grana è un abbinamento fresco e leggero oppure una salsa tonnata perfette per questo dono di natura. A presto
Ciao Silvana, che bella ricetta! Provero’ di sicuro! Come meglio condire per privelegiare il gusto dei porcini secchi? Grazie mille e un forte abbraccio dal Canada!