Gnocchi all’amatriciana con pesto al basilico

Preparate gli gnocchi di ricotta e rucola cliccando qui per la ricetta. A piacere potrete raddoppiare la dose degli ingredienti e poi congelarli pronti alla cottura.

Preparate anche il pesto al basilico o alla genovese seguendo la mia ricetta oppure utilizzate una vostra preparazione di fiducia ma anche acquistato pronto al supermercato.

Preparate il sugo all’amatriciana in questo modo: tagliate il guanciale a fettine poi a dadini e soffriggetelo in una padella con l’aggiunta dell’olio. Aggiungete il peperoncino a pezzetti e poi dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco. A questo punto prelevate il guanciale con una paletta e tenetelo al caldo fra due piatti.

Al condimento in padella eliminate il peperoncino che già ha dato il sapore al condimento e aggiungete i pomodori pelati schiacciati o frullati, salate con moderazione e pepate e continuate la cottura a fiamma bassa per una decina di minuti poi aggiungete il guanciale tenuto da parte con tutto il sughetto e fate cuocere ancora una decina di minuti affinchè si restringa quanto basta.

Ora a fine cottura del sugo aggiungete anche il pesto al basilico mescolandolo al condimento.

Portate al bollore abbondante acqua, salate e tuffatevi gli gnocchi. Appena emergeranno prelevateli con la schiumarola e trasferiteli nella padella con il sugo, spadellate per amalgamare, aggiungete il pecorino e mescolate ancora per poi servirli caldi in tavola. Buon appetito!