Focaccine morbide al timo e mortadella

Per prima cosa in un tritatutto riducete fine la mortadella e tenetela da parte. In una ciotolina versate l’acqua tiepida e il latte, fate sciogliere il lievito sbriciolato con lo zucchero. In una ciotola capiente o sulla spianatoia setacciate le farine, formate la classica fontana e al centro versate l’olio, la mortadella tritata fine e poi piano piano aggiungete l’acqua latte con il lievito già sciolto ed iniziate ad amalgamare gli ingredienti.

Versate il composto ottenuto sulla spianatoia e lavoratelo a piene mani per diversi minuti fino ad avere un’impasto liscio. A questo punto trasferitelo in una ciotola leggermente infarinata e occludete con della pellicola e lasciate raddoppiare l’impasto. A lievitazione completata procedete come specificato sotto nel procedimento.

Nel boccale aggiungete la mortadella tagliata a tocchetti e tritatela finemente per circa 8 sec. a veloc. 6 e poi tenetela da parte.

Senza lavare il boccale aggiungete l’acqua, il latte, l’olio, lo zucchero e il lievito; chiudete con il coperchio e azionate il Bimby per 5 sec. veloc. 4 aggiungete le farine setacciate, la mortadella e il sale, poi lavorate l’impasto 3 minuti a velocità spiga. Prelevate l’impasto dal boccale e trasferitelo in una ciotola leggermente infarinata, sigillate con la pellicola e lasciate lievitare per il tempo necessario al raddoppio dell’impasto. A lievitazione completata procedete come specificato sotto nel procedimento.

Raggiunta la lievitazione trasferite l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e stendetela con il mattarello a uno spessore di circa 1/2 cm.

Con un coppa pasta ricavate le focaccine. (recuperate i ritagli impastandoli nuovamente fino a utilizzare tutto l’impasto).

Foderate alcune teglie con carta da forno e a mano a mano che saranno pronte adagiatele le une accanto alle altre distanziandole quanto basta lasciandole lievitare ancora per 1 ora protette da un telo da cucina lontano da correnti d’aria.

Terminata la seconda lievitazione spennellate le focaccine con l’emulsione ottenuta mescolando gli ingredienti descritti (olio, acqua e sale) poi aggiungete anche le foglioline di timo fresco.

Accendete il forno in modalità statica a 200°, con il manico di un cucchiaio di legno create delle fossette sulle focaccine poi raggiunta la temperatura del forno impostata infornate per circa 25 minuti. (o fino a che le focaccine risulteranno dorate in superficie)

Una volta cotte adagiate le focaccine su alcune gratelle a raffreddare.

Servite le focaccine morbide al timo e mortadella con affettati o formaggi a piacere e se per caso ne avanzano potrete anche congelarle a porzioni. Buon appetito!