Focaccine integrali con yogurt greco

Nell’acqua tiepida fate sciogliere il lievito poi versatela nel cestello della macchina. Aggiungete l’olio, lo yogurt e poi le farine mescolate al sale. Avviate la macchina in programma impasto + lievitazione della durata di 1 ora e mezza.

Versate nel boccale 100 ml di acqua prelevati dal totale insieme al lievito poi frullate 30 sec. veloc. 3 a 37°

Aggiungete l’olio e lo yogurt e frullate ancora a 37° 30 sec. a veloc. 4.

Mescolate le farine e aggiungetele nel boccale con il sale e impastate per 4 minuti a veloc. spiga.

Ottenuto l’impasto ( morbido ma non appiccicoso) trasferitelo in una ciotola coperta da un telo e lasciate lievitare fino al raddoppio della massa circa 2 ore ( ideale in forno scaldato a 40° poi spento).

In una ciotola capiente mescolate le farine al sale, al centro aggiungete lo yogurt, l’olio e poi iniziate ad impastare lentamente gli ingredienti aggiungendo l’acqua con il lievito già sciolto. Se risultasse un impasto troppo morbido aggiungete poca alla volta altra farina integrale fino ad ottenere un impasto della giusta consistenza. (la quantità esatta della farina è spesso difficile da dare, è tutto in base alla qualità delle farine e l’assorbimento dei liquidi che è sempre differente). Ponete l’impasto ottenuto in una ciotola capiente leggermente infarinata, occludete con della pellicola e mettete a lievitare fino al raddoppio dell’impasto (circa 2 ore).

Spolverate con poca farina integrale il piano di lavoro e trasferitevi l’impasto lievitato e sgonfiatelo leggermente. Dividetelo in pezzi da 60 g ognuno poi formare delle palline.

Schiacciatele leggermente con i polpastrelli ed adagiatele distanziate su teglie rivestite di carta da forno. Con la punta di una sacca a poche create dei decori a piacere utilizzando le due parti della punta a cono. Spennellate la superficie di ogni focaccina con l’emulsione di olio + acqua già preparata per non farle seccare nella lievitazione. chiudete le teglie con teli da cucina e lasciate lievitare le focaccine per almeno 2 ore in forno spento ma solo con la lucina accesa.

A lievitazione ultimata preriscaldate il forno a 200°C ponendo sul fondo un pentolino colmo di acqua bollente affinchè le focaccine restino soffici in cottura. Infornate per 25 minuti circa ogni teglia nel ripiano centrale del forno.

Quando risulteranno ben cotte sfornate e lasciatele raffreddare su gratelle.

Prima di portarle a tavola potrete farcire le focaccine integrali allo yogurt con salumi, formaggi o tutto ciò che vi piace di più. Potrete anche congelarle e conservarle fino a 3 mesi nel congelatore pronte all’occorrenza.