Come utilizzare le erbe aromatiche in cucina

Rosmarino

Si usa soprattutto con le carni bianche e rosse, il pollame e l’agnello. Se ne possono utilizzare i rametti interi, ma se preferite che si percepisca in modo più intenso l’aroma di quest’erba, usate gli aghi sminuzzati finemente. Si essicca molto bene, ma va usato con discrezione, perchè il suo aroma molto forte può facilmente prevalere sugli altri. Si usa spesso per arrosti e grigliate di carni e verdure anche preparate all’aperto, qualche rametto buttato sulle braci, il fumo che sale, profuma tutto il cibo.

Salvia

Per carni arrosto, spiedini, salsiccia, legumi in umido e riso. la salvia ha un retrogusto un po’ acre e si usa perciò da sola e in piccole quantità; è ottima per ripieni a base di cipolla e per la cacciagione allo spiedo. Unita al burro è un’ottimo condimento per gli gnocchi o i tortellini di magro (erbe e formaggi).

Idea ricetta: Mescolare 50 g di farina con 2 tuorli, 100 ml di latte e 2 albumi montati a neve, tuffatevi le foglie ben pulite (con un panno umido) e friggete in abbondante olio. Sono deliziose!

Maggiorana

Ha l’aroma molto simile all’origano, ma molto più dolce ed è molto ricercata in cucina per insaporire carne, pesce, verdure e minestre. poichè è una pianta che con l’essicazione perde il suo aroma, è bene usarla fresca, aggiunta a fine cottura.

Idea ricetta: Mescolare pane nero raffermo tostato e bagnato con pezzi di pomodoro, fettine di cipollina fresca, acciughe e abbondante maggiorana, condite con olio, sale e pepe…strepitoso!

Timo

L’uso del timo in cucina è conosciuto a tutti per il suo deciso potere aromatizzante. E’ utilizzato in numerose pietanze a base di carne, pesce, verdure secondo le ricette tipiche delle diverse zone in maniera più o meno abbondante. Inoltre indicato per arrosti di carne, grigliate e ripieni, marinate.

Idea ricetta: Mescolate 2 cucchiai di timo con 100 ml di vino bianco e 2 spicchi d’aglio e fatevi marinare delle fettine di vitello, scolatele e cuocetele in padella con una noce di burro.

Basilico

Meraviglioso basilico, ideale per: pomodori cotti e crudi, pizza e pasta, formaggi freschi, pesci crudi marinati. per tagliarlo a julienne arrotolate le foglie. A lunga durata: foglie di basilico sotto sale sistemate le foglie di basilico ben asciutte in vasetti puliti, alternandole con stati di sale grosso; comprimete tutto per fare uscire l’aria, coprite con olio, chiudete ermeticamente e tenete in luogo fresco e buio. Si conservano 2-3 mesi. Si possono anche congelare in sacchettini da freezer.

Idea ricetta: Mescolate caprino fresco, ricotta e basilico; formate delle palline e passatele nei semi di sesamo.