Cuocere gli alimenti in acqua calda o fredda

Le regole per cuocere gli alimenti nel modo corretto a seconda del risultato che si vuole ottenere.

Cuocere gli alimenti in acqua calda o fredda

Carne per il Bollito      (in acqua bollente) la carne resta più                                                                                           morbida e gustosa.  

Carne per brodo    (in acqua fredda)  Il brodo così ottenuto è più                                                                                               saporito.

Pesci magri interi   (in acqua fredda) La cottura è più lenta e uniforme.

Pesci a tranci    (in acqua bollente) le carni rimangono più saporite

Gamberi   (in acqua bollente) i succhi nutritivi restano all’interno delle carni e i gusci diventano di un colore rosa brillante.

Verdura a foglia verde   (in acqua bollente) il colore resta brillante senza sfumature.

Patate e radici amare  (in acqua fredda) la cottura è più uniforme e le verdure restano più morbide.

Legumi secchi  (in acqua fredda) la cottura è più uniforme

Legumi freschi  (in acqua bollente) si conservano meglio sapore e colore

Finocchi  (in acqua bollente) restano più bianchi e croccanti

Carciofi    (in acqua bollente)  non diventano grigi.

Carote tenere  (in acqua bollente)  il colore arancione rimane più brillante.

Carote grosse e con la parte interna legnosa (in acqua fredda)  rimangono più morbide

Uova sode   (in acqua fredda)  non si rischia di rompere i gusci.

Uova in camicia  (in acqua bollente) L’albume si rapprende subito intorno al tuorlo, che resta morbido.  

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