La crostata di ricotta amaretti e cioccolato fa parte dei dolci più golosi che si tramandano nella mia famiglia. E’ un dolce adatto per tutte le festività ma non solo, ogni occasione è quella speciale per portare in tavola la crostata a fine pasto magari accompagnata da un buon vino dolce frizzante. Il ripieno è composto da ricotta freschissima arricchita da amaretti sbriciolati grossolanamente e l’aggiunta di gocce di cioccolato che arricchiscono notevolmente il dolce. Nel caso gli amaretti non vi piacciono li potrete tranquillamente sostituire con frollini a piacere. Un consiglio: se preparate il giorno prima sia il ripieno a base di ricotta che la pasta frolla e conservarli in frigo fino all’utilizzo, vi assicuro che daranno un risultato superlativo alla crostata di ricotta amaretti e cioccolato.
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 400 gfarina tipo 00
- 200 gburro freddo a dadini
- 150 gzucchero a velo
- 3tuorli d’uovo
- 1 pizzicosale fino
- 2 cucchiainilievito per dolci
Per il ripieno
- 500 gricotta fresca di latte intero o misto latte
- 8 cucchiainizucchero a velo
- 200 gbiscotti amaretti
- 60 ggocce di cioccolato fondente
- 1/2 bicchierinoliquore Amaretto di Saronno (facoltativo)
Strumenti
- Stampo per crostate con base amovibile di 28 cm
- Bilancia pesa alimenti
- 2 Ciotole
- mixer o frullatore o Bimby TM31
- Spatola forata per impasti o frusta
- Carta forno
- Mattarello
Preparazione
Nella ciotola del mixer mettete la farina ed il burro freddo a dadini, il lievito setacciato ed il sale. Azionate a intermittenza fino ad avere un composto bricioloso. Versatelo in una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo ed i tuorli, iniziate ad impastare velocemente, per non scaldare il burro fino ad ottenere un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 2 ore. (anche 1 giorno intero)
In un’altra ciotola lavorate la ricotta ben sgocciolata con una spatola forata o una frustina fino ad averla soffice, aggiungete lo zucchero, gli amaretti sbriciolati o frullati grossolanamente in un mixer, il liquore e le gocce di cioccolato, mescolate e ponete la ciotola in frigo, ben chiusa, per un’ora. (va benissimo preparare il ripieno anche il giorno precedente)
Stendete fra due fogli di carta-forno 3/4 di pasta frolla ( io ho usato una tortiera scanellata da 28 cm) e tiratela col mattarello in un disco grande sufficiente per lo stampo (imburrato e infarinato), foderando bene il fondo e le pareti; bucherellate con una forchetta il fondo e spalmate con una spatola il ripieno, livellandolo bene.
Stendete anche la pasta rimasta e ricavando tante strisce a piacere da porre sopra il ripieno a grata, ad incrocio come più vi piace. Spennellate la pasta della crostata con poco latte tiepido e infornate già caldo a 180° per 40′ circa, finchè risulterà dorata.
Lasciate raffreddare la crostata di ricotta amaretti e gocce di cioccolato su una gratella poi servitela, è troppo buona!
Trucchi e consigli
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