Crema pasticcera è fra le preparazioni di base della pasticceria italiana più conosciuta e utilizzata in assoluto. Ottima nelle mille varianti ma essenziale, come ingrediente di base, per realizzare la famosa e delicata crema diplomatica per esempio, che prevede l’aggiunta di panna montata. La crema pasticcera si utilizza per farcire bignè, torte, cannoli, bomboloni, crostate e tantissimo altro come la torta della nonna, per esempio, nella quale è l’ingrediente di base insieme alla pasta frolla. La crema pasticcera è ottima da gustare anche nella versione più semplice: in coppa con qualche biscottino come dessert. Per concludere, vi lascio un suggerimento goloso: per ottenere la crema pasticcera al profumo di zabaione utilizzate 450 ml. di latte fresco intero con l’aggiunta di 50 ml di Marsala secco seguendo poi lo stesso procedimento.
Ingredienti per la crema pasticcera
Preparazione della crema pasticcera
In una casseruola versate 450 ml di latte (tenetene da parte 50 ml) con il baccello di vaniglia inciso per il senso della lunghezza e su fiamma dolce portatelo quasi al bollore poi spegnete il fuoco.
In una ciotola setacciate la farina e aggiungete lo zucchero e i tuorli.
Con una piccola frusta mescolate tutti gli ingredienti aggiungendo a filo il latte freddo tenuto da parte (50 ml ) ottenendo una crema soffice e poi versate a filo tutto il latte caldo dal quale si sarà eliminata la bacca di vaniglia.
Mescolate con energia per non formare grumi poi versate il tutto nella casseruola dove avete scaldato il latte in precedenza e rimettere sul fuoco a fiamma bassa mescolando sempre da un verso fino a che la crema risulterà densa e vellutata
(Un trucco sempre valido per una cottura perfetta è: contare fino a 120 non di corsa).
Quando la crema risulterà densa e vellutata versatela in una ciotola di vetro resistente e per evitare che si formi la pellicina in superficie potrete o infilzate un pezzetto di burro in una forchetta e con mano leggerissima ungere la superficie della crema oppure coprite “a pelle” (facendo aderire perfettamente la pellicola alla crema) con della pellicola per alimenti. Per fare raffreddare velocemente la crema potrete immergere la pirofila della crema immersa in una ciotola con cubetti di ghiaccio mescolando ti tanto in tanto.
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