Le cotolette di lonza che oggi vi propongo sono veramente gustose e profumate. La marinata al limone conferisce alla carne di maiale una morbidezza incredibile aggiungendo l’aroma dell’ agrume che si accentua in cottura. La doppia impanatura permette inoltre di ottenere delle cotolette gonfie e dorate; la crosticina croccante nasconde un interno tutto da scoprire. Per la cottura potrete preferire l frittura oppure al forno per avere una pietanza più leggera a piacere.
Ingredienti
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8 fette lonza di maiale
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200 g Pangrattato
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50 g parmigiano
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3 Uova (medie)
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q.b. olio di semi di arachidi
per la marinata al limone
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1 + 1/2 limoni succo e scorza
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2 foglie alloro
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2 cucchiai olio extravergine d'oliva
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q.b. sale e pepe
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2 cipollotti (affettati fini)
Preparazione
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In un recipiente a chiusura ermetica versate il succo dei limoni con la scorza grattugiata insieme all’olio, sale e pepe e i cipollotti affettati fini. Aggiungete le fette di lonza poi sigillate e scuotete fino a che la carne si ricopra perfettamente e lasciate in frigo per almeno 2 ore.
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In un piatto capiente mescolate il pangrattato al parmigiano (se ne serve ulteriormente ne aggiungerete a mano a mano durante la panatura).
In una ciotola battete con una frusta le uova con sale e pepe q/b.
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Con una pinza prelevate una fettina di lonza alla volta dalla marinata, passatela nelle uova poi nel miscuglio di pangrattato e parmigiano pigiando bene per fare aderire il tutto e ripetete l’operazione dalle uova al pangrattato.
Scaldate l’olio di arachidi in una padella poi due alla volta immergete le cotolette di lonza. A fine cottura trasferite le cotolette su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso salandole leggermente.
Servite le cotolette di lonza calde o tiepide a piacere con il contorno preferito.
Note
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