Mai come questa estate ho avuto così tante zucchine a disposizione; è diventato necessario quindi scoprire un metodo facile e poco impegnativo per congelare le zucchine e averle a disposizione per tutto l’inverno. Sfogliando nei miei ricettari ho trovato il procedimento per congelare le zucchine conservato anni fa in attesa di essermi utile. La precottura in acqua non salata per pochi minuti e il passaggio in acqua e ghiaccio, permettono alle zucchine di conservare sali minerali, vitamine e il colore verde naturale senza che, una volta scongelate, diventino acquose e insapori. Subito sperimentato, ho fotografato ogni passaggio, per rendervi più chiara e facile la preparazione. Procedo con la descrizione di come congelare le zucchine senza avere poi brutte sorprese.
Ingredienti
- 2 kgzucchine chiare
Preparazione
Attrezzatura necessaria: una pentola in acciaio inox di 28 cm diametro
un colapasta con ciotola
1 coltello da verdure
acqua e ghiaccio
carta da cucina in abbondanza
vassoi o teglie per la congelazione
contenitori o sacchetti appositi per la congelazione Si possono congelare a tocchetti come ho fatto io oppure a rondelle non troppo sottili. Lavate bene le zucchine in abbondante acqua fredda, spuntate le estremità e poi iniziate a tagliarle a metà per il lungo, ancora a metà e con un coltellino affilato eliminate, con un taglio netto, la parte centrale con i semi e più ricca di acqua di vegetazione.
Ora riducete a dadini i bastoncini di zucchine ottenute; la polpa eliminata conservatela, basterà cuocerla e si potrà aggiungere ad altri ingredienti e ricavare altre ricette gustose. Portate al bollore la pentola con acqua ma senza sale, gettate nell’acqua bollente porzioni a piacere di zucchine e dalla ripresa del bollore calcolate 4-5 minuti di cottura. Con una paletta forata raccogliete le zucchine precotte e versatele nella ciotola con il colapasta inserito in acqua ghiacciata, raffreddatele bene sostituendo l’acqua quando si riscalda poi trasferite i cubetti di zucchine su carta da cucina tamponandoli il più possibile.
A questo punto sistemate ben stesi i cubetti di zucchine in vassoi o teglie e sistemateli in freezer fino a che le zucchine saranno indurite dal gelo. Estraete le teglie dal freezer e suddividete i cubetti di zucchine porzionandoli velocemente in sacchetti appositi o in contenitori, facendo fuoriuscire tutta l’aria possibile poi riponete nel freezer in attesa di essere consumati.
Note
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Certo che si Myriam puoi anche congelarla già a purè per ripieni e sughi.Ciao e grazie
Salve, posso usare lo stesso procedimento per la zucca ?
Grazie mille . Sei bravissima.Myriam