Cardi con acciughe e scamorza al forno

Ho ricevuto un regalo da mia sorella davvero gradito: alcuni cardi coltivati nel suo orto. I cardi con acciughe e scamorza al forno è una ricetta che mia sorella propone spesso in famiglia e mi sono detta… se è così buona come dice, perchè non replicarla anche io? Detto fatto e, armata di guanti di lattice e tanta pazienza, ho ripulito per bene i cardi, lavati molto bene sotto acqua corrente per poi lessarli ed infine, una volta freddi e ben sgocciolati, li ho sistemati in teglia con un condimento speciale: filetti di acciughe sott’olio ben tamponati e fettine di scamorza affumicata per terminare infine con una manciata generosa di pecorino. La fase finale è la gratinatura in forno ventilato affinchè la scamorza fonda e diventi un tutt’uno con gli altri ingredienti. Potete servire i cardi con acciughe e scamorza come contorno oppure piatto unico accompagnati da altra verdura a piacere, in ogni caso porterete in tavola una pietanza davvero saporita e dai sapori che si sposano perfettamente l’uno con l’altro.

 

Cardi con acciughe e scamorza al forno

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di coste di cardi
• 60 g di filetti di acciughe sott’olio
• 100 g di scamorza affumicata a fettine
• sale e pepe
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di pecorino o grana grattugiato

Procedimento

Preparazione per i cardi:

Indossate i guanti, i cardi come i carciofi anneriscono le mani poi con un coltellino tagliate le foglie dal fondo del cardo, dividetele e partendo dalla base asportate i filamenti sia ai lati delle coste che sul dorso, poi tagliatele a pezzi più o meno uguali.

In una ciotola con acqua fredda spremete il succo del limone tagliato a metà ed immergete anche le parti di limone spremuto poi lasciate in ammollo i pezzi dei cardi per 15 minuti circa.

 La cottura: in pentola a pressione con 1 bicchiere e mezzo di acqua, posizionare le coste nel cestello e lasciate cuocere dal sibilo per 15′.

Nella pentola tradizionale, portare al bollore acqua leggermente salata e fate cuocere per almeno 25 -30′ poi testare la cottura con una forchetta, scolate i cardi se cotti e lasciateli raffreddare in un recipiente con un colino affinchè risultino ben asciutti.

Ungete una pirofila da forno con un cucchiaio di olio, sistemate le coste dei cardi ricoprendone il fondo, salate e pepate poi sistemate i filetti di acciughe sopra ai cardi e sopra ancora coprite con le fettine di scamorza affumicata spizzicando infine il pecorino.

Infornate la pietanza a 200° ventilato per circa 15′, dovrà soltanto fondere la scamorza ed amalgamare i sapori. Buon appetito!