Cannelloni con ricotta noci mozzarella e besciamella al pesto

Per prima cosa preparate il ripieno, meglio sarebbe il giorno prima in modo che gli ingredienti possono insaporirsi e raggiungere la giusta consistenza. Se ciò non fosse possibile lasciate riposare il ripieno in frigo ben chiuso in una ciotola almeno 2 ore prima dell’utilizzo.
In un colino mettete a scolare la ricotta dal siero per almeno 20 minuti, dovrà risultare ben asciutta.
Utilizzando un tritatutto o un coltello sminuzzate non troppo fini i gherigli delle noci.
Versate la ricotta in una ciotola e lavoratela a crema con una forchetta oppure passatela al setaccio, aggiungete il parmigiano grattugiato, il tuorlo dell’uovo, il sale e pepe ed infine una grattugiata abbondante di noce moscata (quantità a piacere)
Amalgamate gli ingredienti con cura fino ad avere un composto di giusta consistenza poi per ultimare aggiungete i gherigli delle noci tritate.
Mescolate il tutto ancora per qualche minuto poi sigillate la ciotola.

Sbollentate in acqua bollente salata le sfoglie di pasta all’uovo per due minuti, prelevatele con una schiumarola e immergetele in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura e infine stendetele ad asciugare su teli di cucina.

Tagliate a dadini le mozzarelle e tenetele da parte in un colino affinchè restino asciutte. Preparate anche la besciamella seguendo la mia ricetta oppure nella modalità che preferite. Una volta tiepida aggiungetevi il pesto alla genovese mescolandolo perfettamente alla besciamella. Qui la ricetta per avere il pesto alla genovese pronto in pochi minuti.

Ora, con tutti gli ingredienti pronti possiamo preparare i cannelloni in questo modo: Su ogni rettangolo di sfoglia aggiungete una porzione abbondante di ripieno, terminate con i dadini di mozzarella q/b e poi richiudete il cannellone arrotolandolo su se stesso. Tagliate ogni cannellone così formato in due parti uguali (oppure se preferite potrete lasciarli interi). Spalmate la teglia con besciamella e sistemate i cannelloni gli uni accanto agli altri.

Per terminare spalmate la besciamella al pesto sui cannelloni lasciandola colare anche in mezzo agli stessi e per finire spolverate con il parmigiano e qualche dadino di burro.

Lasciate cuocere i cannelloni con ricotta noci e mozzarella per circa 30 minuti in forno a 200° in modalità statico. A fine cottura lasciate intiepidire poi servite in tavola…sono deliziosi!