Cannelloni con ricotta noci e parmigiano

Per prima cosa preparate il ripieno, magari il giorno prima in modo che gli ingredienti possono insaporirsi e raggiungere la consistenza giusta. Se ciò non fosse possibile lasciate riposare il ripieno in frigo ben chiuso in una ciotola almeno 2 ore prima dell’utilizzo. In un colino mettete a scolare la ricotta dal siero per almeno 20 minuti, dovrà risultare ben asciutta. Utilizzando un tritatutto sminuzzate non troppo fini i gherigli delle noci. Trasferite la ricotta in una ciotola e lavoratela a crema con una forchetta, aggiungete la crescenza e mescolate ancora fino ad incorporala perfettamente. Unite il parmigiano grattugiato, il sale e  il pepe ed infine una grattugiata abbondante di noce moscata  (quantità a piacere) Amalgamate gli ingredienti con cura fino ad avere un composto di giusta consistenza poi per ultimare aggiungete i gherigli delle noci tritate. Mescolate il tutto ancora per qualche minuto poi sigillate la ciotola.

Preparate la besciamella che con queste dosi sarà piuttosto liquida (adatta per i cannelloni secchi). In una casseruola a fondo pesante fate fondere il burro, aggiungete in un colpo solo tutta la farina e con una frusta lavorate il composto per non formare grumi, lasciate cuocere fino a diventa di  colore nocciola chiaro. Togliete dal fuoco e aggiungete a filo il latte (io lo metto freddo forma meno grumi), poi mescolate bene e cominciate la cottura a fuoco dolce sempre mescolando fino a che diventa densa e sobbolle leggermente. Salate a piacere e aggiungete una grattugiata di noce moscata, mescolate ogni tanto affinchè non formi la pellicina in superficie, per evitare la pellicina è meglio se coprite la ciotola con pellicola “a pelle” sigillando e lasciatela fino a che la besciamella sarà fredda.

Assemblate i cannelloni farciti per la cottura Imburrate la teglia per la cottura dei cannelloni; con un cucchiaino oppure una sac a poche riempite i cannelloni e adagiateli gli uni accanto agli altri in un solo strato. Ricopriteli con la besciamella poi spargete il parmigiano e per finire qualche dadino di burro sulla superficie. Accendete il forno in modaltà ventilato a 180°, chiudete la teglia con un foglio di carta stagnola e raggiunta la temperatura, infornate la teglia. A metà tempo eliminate la carta stagnola, infornate ancora e lasciate gratinare i cannelloni fino a completa doratura. Prima di servirli in tavola lasciateli raffreddare cinque minuti poi gustateli in tutta la loro bontà.