Cornetti con crema pasticcera

Impasto dei cornetti con la macchina del pane

In una ciotolina versate il latte tiepido con il lievito e 1 cucchiaino di zucchero (prelevato dalla dose) poi lasciatelo sciogliere per qualche minuto.

Nel cestello della macchina del pane versate il latte rimasto, il latte con il lievito sciolto, l’olio, l’uovo sbattuto e lo zucchero.

Setacciare a parte le farine poi versatele sui liquidi, fate un buchetto sulla montagnola ed inserite il sale, avviate il programma impasto+lievitazione (nella mia macchina di 1 ora e mezza).

Impasto dei cornetti  fatto a mano

In una ciotolina versate una parte del latte tiepido previsto con il lievito ed 1 cucchiaino di zucchero (prelevato dalla dose) mescolate facendo sciogliere il lievito per qualche minuto.

In una ciotola capiente setacciate le farine con il sale, create un incavo al centro e aggiungete l’uovo leggermente sbattuto a parte, l’olio e lo zucchero. Con una mano iniziate a mescolare gli ingredienti aggiungendo poco per volta il latte con il lievito poi il latte rimasto.

Create una sorta d’impasto grezzo che trasferirete sulla spianatoia leggermente infarinata, impastando ancora fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Praticate una croce con un coltello affilato e poi occludete la ciotola con della pellicola lasciando lievitare fino oltre il raddoppio della massa.

Mentre l’impasto dei cornetti lievita preparate la crema pasticcera in questo modo: In una casseruola versate 200 ml di latte (tenetene da parte 50 ml), con il baccello di vaniglia inciso per il senso della lunghezza e su fuoco basso portatelo quasi al bollore, poi spegnete la fiamma.

In una ciotola setacciate la farina, lo zucchero e il tuorlo.

Con una piccola frusta mescolate tutti gli ingredienti aggiungendo a filo il latte freddo tenuto da parte (50 ml ) ottenendo una crema soffice e poi versateci, a filo, tutto il latte caldo dal quale si sarà eliminato il baccello di vaniglia.

Mescolate con energia per non formare grumi poi versate il tutto nella casseruola dove ha bollito il latte in precedenza e rimettere sul fuoco a fiamma dolce, mescolando sempre sino a che la crema risulterà densa e vellutata

(Un trucco sempre valido per una cottura perfetta è: contare fino a 120 non di corsa).

Quando la crema pasticcera risulterà densa e vellutata versatela in una ciotola di vetro resistente, e per evitare che si formi la pellicina in superficie potrete: o infilzate un pezzetto di burro in una forchetta e con mano leggerissima ungere la superficie della crema oppure coprire “a pelle” (facendo aderire perfettamente la pellicola alla crema) con della pellicola per alimenti.

Al termine della lievitazione trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e dividetelo a metà, avendo cura di tenere coperto con un panno la parte d’impasto tenuta da parte.

Stendere con il mattarello la prima parte di impasto in una sfoglia sottile di forma rettangolare di circa 55 x 40 cm, Spennellate con parte del burro fuso la metà esatta del rettangolo di pasta, poi piegate la parte di sfoglia senza burro su quella imburrata premendo leggermente. Ripetete ancora due volte lo stesso procedimento girando ogni volta l’impasto di 90° la posizione dell’impasto per la piegatura.

Ora il panetto della pasta si presenterà spesso e a rettangolo, premere leggermente con il mattarello sui bordi per sigillare e con una rotella taglia pizza ritagliare cinque triangoli di eguale misura (più o meno). Sulla base di ogni triangolo aggiungete un cucchiaino abbondante di crema pasticcera già fredda e soda. Partendo dalla base arrotolate pigiando bene sulla pasta per sigillare la crema poi iniziate ad arrotolare la pasta tirando con garbo verso l’alto la punta per allungare il cornetto. Ripetete lo stesso procedimento anche con l’altra metà di pasta tenuta da parte.

Foderare con carta forno due teglie e posizionate ben distanziati i cornetti, occludete le teglie con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore.

Trascorso il tempo della seconda lievitazione spennellate con una miscela di tuorlo e latte i cornetti facendo molta attenzione e infine spolverateli con zucchero a velo.

Portate la temperatura del forno a 180° in modalità statica. Infornate una teglia alla volta per circa 25′ o fino a che saranno i cornetti saranno fragranti e dorati.

Lasciate raffreddare i cornetti con crema pasticcera poi spargetevi dello zucchero a velo…sono infinitamente golosi e fragranti.