Brioche salate ripiene

Le brioche salate ripiene sono ottime come antipasto per ogni occasione di festa e non solo. Piccole, soffici e saporite queste brioche salate ripiene si prestano ad accompagnare altri antipasti dai salumi, ai formaggi o verdure sott’olio. Facili da preparare anche con anticipo e poi conservarle già cotte nel congelatore; basterà toglierle in anticipo e saranno perfette sulla vostra tavola. Il ripieno è con mortadella tritata fine, olive e formaggio filante tipo scamorza o Galbanino racchiuso in una soffice pasta brioche salata; sono davvero da provare è difficile descrivere il sapore di queste piccole bontà. Vediamo insieme il procedimento per le brioche salate ripiene.

Brioche salate ripiene

Ingredienti 

Per impastare ho utilizzato la macchina del pane , ma inserisco anche il procedimento tradizionale a mano.

per la pasta brioche salata

• 170 g. di farina 0
• 130 g. di farina 00
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 80 g. di latte tiepido
• 40 g. di burro
• 1 cucchiaino raso di sale fine
• 1/2 cubetto di lievito di birra fresco

Per il ripieno

• 150 g. di mortadella in una sola fetta
• una manciata di olive snocciolate verdi o nere se preferite
• scamorza a fettine sottili

Altri ingredienti

• semi di sesamo
• semi di papavero
• 1 albume per spennellare
• farina per la spianatoia

Procedimento con la macchina del pane

Nel cestello della macchina del pane versare per primi i liquidi: latte, le uova leggermente sbattute, ed il burro.

Setacciare le farine poi aggiungere il parmigiano e mescolare bene, versare nel cestello e all’interno della montagnola inserire il sale, coprire con la farina e infine sopra sbriciolare il lievito di birra.

Avviare il programma impasto+lievitazione di 1 ora e mezza (dipende dal tipo di macchina).

Procedimento impasto a mano

Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il burro. Intiepidire il latte e aggiungervi il levito di birra sbriciolato e lasciare riposare per qualche minuto.

Sulla spianatoia o in una ciotola capiente setacciare la farina (o farine se sono di diverse qualità)  a fontana, al centro formare un’incavo e aggiungere il parmigiano, il burro sciolto, l’uovo e il tuorlo leggermente sbattuti a parte ed infine il latte con il lievito. Con una forchetta iniziare ad amalgamare tutti gli ingredienti poi impastare con energia fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Sistemarlo in una ciotola leggermente infarinata, coprite con un un telo da cucina, e porlo a lievitare in forno acceso a 40° poi spento per almeno 1 ora, deve raddoppiare di volume. Terminata la prima lievitazione sgonfiare con garbo l’impasto e iniziare la preparazione.

Tritare fine la mortadella in un tritatutto, tenerla da parte, sminuzzare anche le olive ed infine tagliare a quadrotti la scamorza.

A prima lievitazione ultimata prelevare l’impasto dal cestello o dalla ciotola, e trasferirlo sulla spianatoia infarinata, tagliare in 3 porzioni  e tirare ogni porzione di pasta col mattarello (una alla volta) in una sfoglia tonda, tagliare a spicchi con una rotella taglia pizza ed iniziare a farcire i triangolini ottenuti: alla base mettere un pizzicone di mortadella, le olive ed infine il  formaggio, arrotolare comprimendo bene i lati per sigillare il ripieno e formare le brioche, così via fino ad ultimare gli ingredienti.

Accendere il forno modalità statica a 40°

Posizionare le brioche ottenute in teglie foderate con carta da forno, spennellare con l’albume sbattuto e spargere i semini a piacere.

Infornare  1 ora per la 2° lievitazione.

Togliere le teglie dal forno e portare la temperatura a 200°, infornare una teglia alla volta per circa 15-20′, fino a che le brioche saranno dorate.

Sfornare e lasciare raffreddare le brioche farcite ripiene su gratelle….sentirete che profumo e che buon sapore, faranno un figurone sulla vostra tavola!

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