Braciole di agnellone saporite

Questo piatto l’ho servito a cena ieri, la carne cotta con questo procedimento resta meno grassa e molto saporita. Quando si acquistano le braciole di agnellone si spera sempre siano tenere ma, spesso succede che in cottura restino piuttosto dure e gommose. Allora ho escogitato questo metodo…vi descrivo il mio procedimento per servire in tavola le braciole di agnellone saporite.

Ingredienti per : Braciole di agnellone saporite

• 8 braciole di agnellone  (con l’osso)

Per la marinata :

• salvia, rosmarino, alloro e aglio a filetti
• scorza di limone a pezzetti,
• 300 ml. di vino bianco secco
• 1/2 bicchiere di olio
• sale e pepe in grani.

Per il sugo :

• 6 cucchiai di salsa densa di pomodoro
• 500 ml. di brodo vegetale  (anche di dado)
• 1 scatola di pisellini cotti a vapore
• sedano carota e cipolla  tritati fini  (a piacere)
• 4 girate di olio extravergine d’oliva
• poco peperoncino in polvere  (facoltativo)
• sale e pepe

Procedimento

Preparate la marinata: in una ciotola capiente con le erbe aromatiche tritate grossolanamente aggiungete l’olio e il vino bianco con gli altri ingredienti, lavate ed asciugate la carne e immergetela nella marinata mescolandola agli odori per tutta la notte, sigillando la ciotola. Ma se andate di fretta tenetela almeno per 3 ore in frigo con lo stesso procedimento.

Foderate una teglia capiente con carta forno bagnata e strizzata, ungetela con poco olio e posizionate le braciole senza sovrapporle.

Infornate già a temperatura a 180° ventilato, per almeno 30 minuti, girandole ogni tanto.

Questo procedimento sgrassa la carne, infatti nel fondo della teglia si formerà molto liquido.

Trascorso il tempo,sollevate le braciole sgocciolandole per bene e ponetele in una teglia coperta con carta alluminio in attesa di mettere le braciole nel sugo.

In una padella, girate 2 volte un filo diolio insieme alle verdurine da soffritto (carote sedano e cipolla) poi aggiungete i piselli, le braciole. La polpa di pomodoro diluitela nel brodo caldo e versate in padella con il peperoncino.( le braciole devono restare immerse nel sugo).

Al bollore, abbassate la fiamma al minimo e con il coperchio semi-chiuso lasciate cuocere per 1 ora circa, il sugo dovrà restringere (se serve lasciare cuocere ancora) e la carne tenera e saporita. Buon appetito.

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