A casa mia è una regola fissa o, se vogliamo chiamarla un piacevole e gustoso appuntamento settimanale, portare in tavola il baccalà in umido. Poi che sia accompagnato da fette di pane abbrustolito o da generose fette di polenta non ha importanza, ciò che conta è intingere queste fette nel sugo saporito dell’intingolo e gustare la “polpa a scaglie” del baccalà. Per velocizzare la preparazione preferisco acquistare il baccalà già ammollato, ma se mi capita di acquistare i filetti anche essiccati me lo curo con amore, cambiando spesso l’acqua dell’ammollo, fino ad averlo pronto alla cottura. Sono pochi ma basilari gli ingredienti della ricetta, direi che è anche molto facile ottenere una gustosa pietanza; poi se rimane, e ribadisco il SE, si possono condire gli spaghetti o altra pasta a piacere; a me è capitato e il baccalà alla romagnola era quasi più buono in questa
Ingredienti
- 1300 gbaccalà dissalato
- 50 gpolpa di pomodori freschi
- 50 gburro
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.farina
- q.b.olive verdi snocciolate
- 3patate
- 1scalogno
- 1 cucchiainoaceto bianco
- 2 spicchiaglio
- 1 cucchiaioprezzemolo tritato
- 1peperoncino
- 100 mlbrodo vegetale
- q.b.pepe e poco sale
Strumenti
- Padella
- Cucchiaio
- Spatola
Preparazione
Lavate ancora una volta velocemente i pezzi di baccalà e tamponateli delicatamente con della carta da cucina. Con le mani procedete a massaggiarne la polpa e accertatevi che non vi siano rimaste delle spine all’interno della carne; poi infarinateli con cura eliminando la farina in eccesso e tenete il pezzi di baccalà da parte.
In una larga padella fate fondere il burro insieme all’olio e rosolate per qualche minuto per parte i pezzi di baccalà poi toglieteli e teneteli in caldo fra due piatti.
Aggiungete al sughetto della padella lo scalogno tritato insieme all’aglio poi, dopo qualche minuto, aggiungete un peperoncino piccolino, le patate e le olive e infine anche la polpa di pomodoro, salate con moderazione, pepate q/b e sfumate con l’aceto e aggiungete il brodo bollente. Dal bollore lasciate cuocere per 15′ a fiamma dolce.Aggiungete il baccalà e dopo un 10′ girate i pezzi con attenzione aiutandovi con una paletta per fare insaporire anche l’altro lato del pesce e per finire spargete il prezzemolo poi lasciate riposare l’umido coperto da un coperchio per 10′ circa.
Servite il baccalà alla romagnola caldissimo con fette di pane tostato oppure polenta grigliata.
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