Come fare il risotto alla marinara
Ingredienti per 4 persone
Per il brodo di pesce
- 100 g di pesce moletti
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla fresca poco sale
Per il risotto
- 400 g di riso per risotti Carnaroli
- 1 seppia di taglia media
- 2 calamari
- 150 g di cozze al netto già senza valve
- 150 g di vongole al netto senza valve
- 2 filetti di acciughe sott’olio
- 2 cipollotti freschi affettati fini
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 spicchio di aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di polpa di pomodoro
- prezzemolo tritato a piacere
- sale e pepe
Preparazione
Versate in una pentola due litri di acqua, aggiungete i moletti puliti e lavati con il sedano, carota e cipolla; al bollore aggiungete il sale a piacere e lasciate cuocere a fiamma bassissima per mezz’ora circa.
Filtrate il brodo in una ciotola e aggiungetevi la polpa di pomodoro e tenetelo sul fornello acceso al minimo in modo che alla cottura del risotto sia bollente.
In una casseruola scaldate l’olio e rosolatevi la cipolla affettata fine con lo spicchio di aglio. Aggiungetevi i filetti di acciughe e lasciateli sfaldare completamente nel soffritto poi aggiungete la seppia, i calamari perfettamente puliti e tagliati a striscioline.
Mescolate con cura e poi salate e pepate infine sfumate con il vino.
Dopo qualche minuto aggiungete il riso e qualche mestolo di brodo bollente ed iniziate a cuocere il risotto sempre girando per un verso solo e aggiungendo brodo bollente quando il fondo del risotto si asciugherà troppo.
Quasi a fine cottura aggiungete anche le cozze e le vongole tenute da parte, e a cottura avvenuta prima di servire il risotto alla marinara in tavola aggiungete una macinata di pepe e il prezzemolo tritato.