Come fare i cappelletti con ricotta e spinaci

I cappelletti con ricotta e spinaci sono una specialità romagnola, ottima variante dei cappelletti con ripieno di formaggi e anche con l’aggiunta di carne in alcune zone della Romagna. Il famoso gastronomo Pellegrino Artusi scriveva che il ripieno ideale per il cappelletto era quello con l’aggiunta di petto di cappone tritato fine fine e mescolato a formaggi prelibati. Ma torniamo a come fare i cappelletti con ricotta e spinaci: vi assicuro che sono una prelibatezza da cucinare soltanto asciutti con il condimento che preferite, ma sempre prestando attenzione a non utilizzare ingredienti che vadano a coprire o a smorzare il sapore del ripieno. Burro e salvia, a mio parere, è l’ideale ma anche con un leggero ragù di carne e verdure il sapore resta intatto. Direi di procedere a vedere come fare i cappelletti con ricotta e spinaci, la ricetta base.

Come fare i cappelletti con ricotta e spinaci

Come fare i cappelletti con ricotta e spinaci

Ingredienti per 6-8 persone

Per la pasta all’uovo

  • 500 g di farina 00
  • 5 uova medie
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 3-4 manciate di farina di semola di grano duro (serve per spolverizzare i ravioli sistemati nei vassoio o teli da cucina ad asciugare.

Per il ripieno

  • 350 g. di ricotta mista (pecora-mucca) fresca
  • 350 g. di spinaci già lessati e strizzati (peso netto)
  • 150 g. di parmigiano reggiano grattugiato al momento
  • 1 tuorlo d’uovo
  • due pizziconi di noce moscata
  • sale fine quanto basta

Preparazione

Per prima cosa preparate il ripieno (se lo preparate il giorno prima lasciatelo riposare in una ciotola ben sigillata in frigo, sarà più compatto e aromatico al momento dell’utilizzo).

Mondate gli spinaci o le erbette dai gambi e parti avvizzite conservando solo le foglie. lavatele ripetutamente in acqua corrente, sgrondatele dall’acqua e sbollentatele in una padella per qualche minuto aggiungendo solo un pizzico di sale fino, lasciatele quindi raffreddare in un colapasta. Quando gli spinaci saranno freddi premeteli fra i palmi delle mani più volte facendo una leggera pressione eliminando più acqua possibile.

Tritate finemente gli spinaci e versateli in una ciotola aggiungendo la ricotta, il parmigiano, il tuorlo d’uovo e infine sale pepe e noce moscata. Sigillate la ciotola con il ripieno e fate riposare in frigo quanto più possibile (anche un giorno intero).

Ripieno di ricotta e spinaci

Preparate la sfoglia

Sul tagliere o spianatoia versate la farina ben mescolata o setacciata e  create un incavo al centro: mettete le uova leggermente sbattute e l’olio poi  incominciate ad amalgamare gli ingredienti aggiungendo poca alla volta la farina attorno aiutandovi con una forchetta, aggiungendo, quando serve, la farina tenuta da parte per completare l’impasto.

Quando avrete ottenuto un panetto liscio ed elastico mettetelo in un sacchetto e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora.

Poi tirate la sfoglia a mano con il mattarello nello spessore desiderato oppure con la sfogliatrice (se usate la macchina per la pasta quando si avranno le sfoglie dello spessore desiderato, passateci sopra con il mattarello leggermente, serve a dare alla pasta un tocco di rugosità.

Con la rotella dentellata ritagliate tanti quadrati della stessa misura, ponete al centro un pochino di ripieno (aiutandovi con un cucchiaino) e ripiegate a triangolo la pasta premendo nei bordi per sigillare.

Come fare i cappelletti con ricotta e spinaci

Ora formate il cappelletto: tenete il triangolo ripieno con la punta in alto, portate in avanti le due punte laterali e congiungendole premendo per sigillare.

 

Procedete fino ad ultimare i cappelletti con ricotta e spinaci, a questo punto potrete lasciarli asciugare su reti apposite o su vassoi spolverati di farina di semola rimacinata. Saranno pronti per la cottura oppure da mettere in freezer, quando saranno induriti dal gelo poneteli in sacchetti appositi a porzioni.

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