Cotolette di patate con prosciutto e provola

Lavate e sbucciate le patate dopo di che cucinatele a vapore per 12 minuti nella pentola a pressione, oppure cucinatele con la buccia in casseruola nel metodo tradizionale per il tempo necessario poi sbucciatele.

Passate le patate ancora calde allo schiacciapatate e lasciatele intiepidire in una ciotola.

Nel bicchiere del frullatore mettete il prosciutto cotto a dadini con la provola e frullate ad intermittenza fino ad avere un composto fine quanto basta. Aggiungete il prosciutto e provola alla polpa di patate, unite anche il trito aromatico di prezzemolo e aglio (omettete quest’ultimo se non vi piace o sostituitelo con altre erbe aromatiche tritate come basilico o maggiorana) e mescolate con una spatola. Ora aggiungete anche il pecorino, sale e pepe q/b e l’ uovo, mescolate ancora e, se dovesse risultare troppo morbido, aggiungete qualche cucchiaiata di pangrattato.

Con le mani prelevate una giusta quantità di composto che arrotolerete e poi appiattirete come fosse un hamburger modellandolo bene tutt’attorno, passate poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Premete con le mani facendo una lieve pressione affinchè la panatura resti aderente all’impasto. procedete in questo modo fino ad ultimare gli ingredienti, otterrete 6 cotolette ma dipende sempre dalla dimensione.

Adagiatele le cotolette di patate sulla teglia foderata con carta forno leggermente oleata poi passate un filo di olio anche in superficie delle cotolette per avere una cottura uniforme.

Infornate già a temperatura per 12 minuti circa, estraete la teglia e con due palette girate le cotolette affinchè possano cuocere e dorare da entrambi i lati e procedete per altri 15 minuti la doratura.

Servite le cotolette di patate con prosciutto e provola attorniate da verdura fresca di stagione a piacere e buon appetito!