Brioche integrali con composta di arance

La farina integrale biologica la utilizzo almeno due volte alla settimana per preparare il pane; questa volta però ho scelto, per la prima volta, di passare al dolce e provare a fare le brioche integrali, delle quali mia figlia ne è golosissima. Per farcirle ho acquistato appositamente una composta di arance e si è rivelata una scelta azzeccata, la composta profuma di arance e contiene anche piccolissime scorzette. Non ho aggiunto burro all’impasto ma qualche cucchiaiata di olio di oliva che potrete variare e sostituirlo con olio di semi. Il formato delle brioche è a piacere, io le ho create piuttosto piccole a gusto personale. Il procedimento con la macchina del pane mi ha aiutata a velocizzare con l’impasto, ma come sempre aggiungo, potrete impastare a mano oppure con la planetaria. Durante la cottura un profumo avvolgente ha invaso la cucina, non c’è niente di più goloso delle brioche che si gonfiano e diventano dorate al punto giusto per essere portate in tavola. Ora vediamo il doppio procedimento per realizzare queste deliziose brioche integrali con composta di arance.

Brioche integrali con composta di arance

Ingredienti per16 pezzi circa

•  350 g di farina integrale (io biologica)
• 150 g di farina manitoba oppure tipo 00
• 2 uova medie
• 1/2 cubetto di lievito di birra fresco (12,5 g)
• 150 g di zuccchero di canna grezzo oppure semolato
• 1 cucchiaio di miele di acacia o Millefiori
• 100 ml di latte
• 4 cucchiai di olio di oliva delicato oppure di semi di girasoli

Per farcire

• Composta di arance q/b
• 1 albume+ 1/2 cucchiaini di zucchero a velo per spennellare le brioche
• zucchero di canna da spargere prima di infornare

Impasto con la Macchina del pane

Intiepidite il latte in una ciotolina, aggiungete 1 cucchiaino di zucchero prelevato dalla dose e il lievito di birra sbriciolato, mescolate e lasciate riposare per 10′ poi versate nel cestello e aggiungete l’olio, le uova leggermente sbattute, lo zucchero, il miele e infine le farine, avviate il programma solo impasto della durata di 15′ ( il tempo dipende dal modello di macchina che si possiede).

A impasto pronto trasferitelo in una ciotola e sigillatela con della pellicola, lasciate lievitare fino al raddoppio della massa.

Impasto tradizionale a mano

Intiepidite il latte in una ciotolina, aggiungete 1 cucchiaino di zucchero prelevato dalla dose e il lievito di birra sbriciolato, mescolate e lasciate riposare per 10′. In una ciotola capiente mescolate le farine e create al centro una sorta di incavo, aggiungete lo zucchero, le uova sbattute, il miele e l’olio poi a filo iniziate a versare il latte con il lievito sciolto e con una forchetta aggiungete la farina circostante creando una sorta di impasto che trasferirete sulla spianatoia leggermente infarinata.

Iniziate ad impastare a piene mani aggiungendo poca farina quando e se serve, quando avrete ottenuto un panetto morbido trasferitelo in una ciotola e sigillatela con della pellicola, lasciate lievitare fino al raddoppio della massa.

Preparazione delle brioche integrali

Tagliate a metà l’impasto lievitato, iniziate a stendere con il mattarello la prima parte in una sfoglia tonda sottile quanto basta; con un tagliapizza tagliatela prima a metà, poi ancora a metà e via via fino ad ottenere 8 triangoli.

Procedete a tirare anche la seconda parte e ritagliate sempre 8 triandoli.

In una ciotolina versate due cucchiaiate alla volta di composta di arance e con una forchetta lavoratela centrifugandola brevemente per averla fluida q/b.

Foderate due teglie da forno con della carta apposita alla cottura; in ogni triangolo ponete alla base un cucchiaino scarso di composta, poi arrotolatelo sigillando fino ad ottenere la forma della brioche.

Ponete ogni brioche sulla teglia distanziandola l’una dall’altra e lasciate lievitare per ancora 2 ore abbondanti in un luogo dove non ci siano correnti d’aria.

Cottura delle brioche

Accendete il forno a 200° in modalità statica e scaldate sul fornello un pentolino con dell’acqua che possa andare in forno.

In una ciotolina sbattete l’albume con lo zucchero a velo e spennellatelo con delicatezza su tutte brioche integrali spargendo poi poco zucchero di canna.

A temperatura raggiunta ponete sul fondo del forno il pentolino con acqua bollente e infornate la 1° teglia sul ripiano centrale, impostate il tempo in 15 minuti circa.

Quando le brioche saranno dorate sfornatele e fatele raffreddare su gratelle, sentirete quanto sono buone. potete conservarle in contenitori ermetici fino a due giorni, oppure congelarle in sacchetti gelo a piacere.