Caponata con melanzane e zucchine
Ingredienti per 4 prs
- 3 melanzane tonde violette oppure ovali
- 6 pomodori grandi e maturi solo polpa a pezzetti
- 3 zucchine medie
- 2 cipolle grandi rosse di Tropea
- 2 peperoni rossi
- 100 g di olive verdi denocciolate
- 2 cucchiai di capperi
- 2 coste grandi di sedano bianco
- 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 10 foglie di basilico
- sale e pepe
Procedimento
Per realizzare la caponata utilizzo due padelle per la cottura separata delle verdure, che riunisco in una casseruola per la cottura vera e propria a fiamma molto bassa.
1) Mondate e lavate le verdure tagliandole a pezzetti separando ogni verdura in un piatto differente, la cipolla invece affettatela ad anelli sottili.
2) tagliate le olive a metà dopo averle ben sciacquate dal liquido di salamoia e anche i capperi, se sono sotto sale lasciateli in ammollo cambianto alemno 3 volte l’acqua di risciacquo, lavateli anche se sono in salamoia e tenete da parte.
3) In una padella mettete un cucchiaio di olio e fate rosolare i dadini di melanzane girandole spesso con un cucchiaio di legno, salatele leggermente e spegnete la fiamma.
4) In un’altra padella scaldate 2 cucchiai di olio e rosolate per primo il sedano, aggiungete successivamente i peperoni ed infine le zucchine, mescolate gli ingredienti salandoli leggermente e tenete da parte.
5) Nella casseruola scaldate l’olio rimasto e lasciate stufare la cipolla a fiamma bassa girandola con un cucchiaio di legno senza farla dorare, sfumatela con metà dell’aceto, aggiungete i pomodori, le melanzane, le zucchine con sedano e peperoni ed infine aggiungete anche le olive e i capperi e le foglie di basilico lavate e sgrondate, l’altra parte di aceto, lo zucchero e salate con moderazione.
7) Raggiunto il bollore abbassate al minimo la fiamma e lasciate cuocere la caponata fino a che le verdure resteranno morbide..
8) Servite la caponata con melanzane e zucchine tipepida o fredda non senza avere aggiunto una macinata abbondante di pepe nero..buon appetito.
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