Uova con zucchine filanti in formato panino
Ingredienti
- 2 zucchine piccole
- 4 uova grandi
- 2 mozzarelle fior di latte
- 40 g di parmigiano grattugiato al momento
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- panini a piacere
Procedimento
Spuntate e lavate le zucchine, poi riducetele a dadini piccoli.
Tagliate le mozzarelle a fettine e lasciatele sgocciolare in un colino a rete.
Scaldate l’olio in una padella capiente e rosolate a fiamma dolce i dadini di zucchine, quando saranno dorati da ogni lato aggiungete le uova, prima sgusciate in un piattino poi fatte scivolare ai quattro angoli della padella.
Aggiungete sale e pepe poi le fettine di mozzarella ed infine il parmigiano per sparso su tutta la preparazione.
Chiudete con un coperchio la padella e lasciate cuocere per qualche minuto fino a che le uova risulteranno ben cotte e la mozzarella fusa.
Fate scivolare la preparazione in un piatto grande da portata e lasciatela raffreddare o intiepidire soltanto, come preferite.
Tagliate a porzioni e infine farcite i panini, sono ottimi anche da asporto o da portare al lavoro.
Buon appetito!
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