Pizza facile senza impasto

Scaldate l’acqua con il latte in una ciotolina, aggiungete lo zucchero e il lievito sbriciolato poi mescolate con un cucchiaino fino a che il lievito sarà ben sciolto (l’aggiunta del latte serve a togliere l’odore sgradevole del lievito). La dose indicata dell’acqua è difficile che sia precisissima in quanto è soggetta alla qualità delle farine utilizzate e a quanto assorbono. Perciò tenete un po’ di acqua a portata di mano e aggiungetela poco alla volta se notate che il composto, mescolando, risulta troppo solido.

In una ciotola capiente setacciate le farine, aggiungete l’olio e il sale poi iniziate ad aggiungere a filo l’acqua latte e lievito mescolando rapidamente gli ingredienti con una spatola di silicone. Aggiungete il liquido poco alla volta per valutare quanto ne assorbono le farine, tenete presente che l’impasto dovrà risultare morbido e leggermente appiccicoso, è la regola per ottenere un’impasto croccante fuori e morbido dentro a fine cottura.

Ora il composto è pronto per la lievitazione: mettetelo in una ciotola leggermente infarinata, spruzzate un po’ di farina anche sopra e poi sigillate con la pellicola, infine coprite anche con un telo da cucina doppiato. Ponete la ciotola in forno spento fino a che avrà almeno triplicato di volume. Come ho specificato sopra preparo il composto per la pizza alla mattina e lo lascio lievitare tutta la giornata.

Ungete con le mani una grande teglia oppure la leccarda del forno (ne basta poco), poi con le mani unte prelevate il composto dalla ciotola e lavoratelo leggermente sul piano di lavoro e trasferitelo al centro della teglia e iniziate a tirarlo e stenderlo con le mani aperte ma con garbo da tutti i lati facendo molta attenzione a non stracciarlo e possibilmente allo stesso spessore.

Accendete il forno a 250° in modalità ventilato

Con un cucchiaio distribuite la salsa di pomodoro già condita velando la superficie della pizza e se volete farcire a due gusti come ho fatto io aggiungete su una metà della pizza, la cipolla di tropea sbucciata e tagliata molto fine (ideale è l’utilizzo della mandolina) i pomodorini lavati e tagliati a metà e capovolti sull’impasto e infine la mozzarella ben sgocciolata e tagliata a pezzettini molto piccoli.

Lasciate lievitare ancora fino a che il forno raggiungerà la temperatura impostata e poi infornate per 20′ circa nel piano centrale del forno.

A fine tempo impostato verificate la cottura sollevando dalla teglia una parte di pizza utilizzando una lunga spatola di legno, se risulterà ben dorata sul fondo sfornate la pizza e lasciatela riposare qualche minuto. Ora è pronta da tagliare a quadretti o a piacere e servirla subito in tavola…buon appetito!