Polpettone di pollo e ricotta con salsa di verdure

E’ verissimo che un buon polpettone si puo’ formare in tantissimi modi e con ingredienti sempre differenti, ma il polpettone di pollo e ricotta resta uno dei miei preferiti in assoluto. Delicato e saporito la base del polpettone è carne bianca di pollo e ricotta cremosa, alla quale si possono aggiungere aromi ed erbe aromatiche a non finire. Il prosciutto cotto, a mio giudizio è un’altro ingrediente essenziale per dare sapore al composto, potrete variarlo con mortadella o speck a pezzettini. Ho servito le fette di polpettone farcite con un’ottima salsa di verdure preparata a parte, chiamata dagli esperti salsa Martignon, sistemate su un letto di erbette o spinaci come preferite e passate nel burro e parmigiano. Direi che possiamo precedere alla lista e preparazione di questo ottimo polpettone di pollo e ricotta con salsa di verdure.

Polpettone di pollo e ricotta con salsa di verdure

Ingredienti 

Per il polpettone

• 350 g di petto di pollo
• 1 fetta di prosciutto cotto di circa 80 g
• 250 g di ricotta di pecora (più saporita)
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova intere medie
• sale e pepe
• a piacere un pizzicone di noce moscata
• pangrattato q/b

Per la salsa di verdure

• 2 carote piccole
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla dorata piccola
• 40 g di burro oppure 3 cucchiai di olio extravergine
• 50 ml di vino bianco secco
• 3-4 funghi secchi porcini o altro rivenuti in poca acqua tiepida
• 2 spicchi di aglio
• 2 foglie di alloro

Procedimento

1) Nel boccale del mixer mettete il petto di pollo tagliato a pezzetti insieme al prosciutto cotto, sminuzzate gli ingredienti azionando le lame ad intermittenza per non ottenere un composto omogeneizzato ma sminuzzato fine.

2) Trasferite la carne in una ciotola, aggiungete la ricotta ben sgocciolata, il parmigiano, le uova leggermente sbattute, la noce moscata sale e pepe. Impastate tutti gli ingredienti ottenendo un composto piuttosto consistente; se risultasse troppo orbido aggiungete ancora del parmigiano oppure del pangrattato.

3) Accendete il forno a 180° in modalità ventilata

4) Su un foglio di carta da forno bagnato e strizzato spennellate poco olio e spargete del pangrattato, trasferitevi il composto e con le mani umide formate il polpettone. Avvolgetelo nella carta da forno sigillandolo bene magari fermando la carta arrotolata ai lati con dello spago da cucina. Ponetelo in uno stampo da plumcake e infornatelo (già a temperatura) per circa 40 minuti, girandolo sotto-sopra a metà cottura. Alla fine del tempo impostato lasciate raffeddare il polpettone ancora avvolto nella carta su un piatto.

5) In una casseruola lasciate fondere il burro o scaldate l’olio e soffriggete a fiamma dolce l’aglio leggermente schiacciato, la cipolla sbucciata e a tocchetti così come le carote ed il sedano anche i funghi tagliati a pezzetti dopo averli tamponati in carta da cucina. Dopo qualche minuto sfumate con il vino, aggiungete le foglie di alloro sale e pepe. Raggiunto il bollore abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire a fiamma bassa fino a che le verdure risulteranno tenere e il sughetto ristretto.

6) Togliete le foglie di alloro dall’intingolo, assaggiate di sale e poi frullate leggermente con un minipimer a scatti per ottenere una salsa consistente e non troppo cremosa.

7) Eliminate la carta al polpettone, tagliatelo a fette regolari e sistematele su un vassoio, scaldate il polpettone prima di servirlo in tavola irrorando le fette con la salsa di verdure, buon appetito.