Insalata di pasta fredda con verdure

Non è mai stato così facile preparare un’ottima e sostanziosa insalata di pasta fredda con verdure; una ricetta veloce che vi permetterà anche di riciclare avanzini di verdure. Posso consigliarvela anche come piatto leggero perchè non contiene alcun tipo di salsa e olio in grande quantità; ovviamente come tanti piatti freddi l’insalata di pasta fredda con verdure si puo’ preparare con largo anticipo e conservare in frigo fino al momento di servirla in tavola oppure da asporto al mare per esempio. Fagiolini, zucchine, pezzetti di wurstel (non avevo in casa il prosciutto cotto) maccheroni e ricotta salata grattugiata il tutto aromatizzato da basilico ed erba cipollina. Se volete velocizzare fate come me….a cottura avvenuta con una paletta forata tolgo i fagiolini dall’acqua e metto i maccheroni a cuocere; la pasta risulterà anche più buona con un notevole risparmio di tempo.

Ingredienti per : Insalata di pasta fredda con verdure per 4 prs

• 250 g di pasta corta a piacere io tortiglioni
• 150 g di fagiolini
• 2 zucchine piccole
• 2 cipollotti affettati fini
• 2 spicchi d’aglio sbucciati interi
• 2 confezioni di wurstel medio-piccoli variante: prosciutto cotto o mortadella a dadini
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• basilico tritato a piacere
• erba cipollina sminuzzata
• ricotta salata dura grattugiata a fori grossi
• sale e pepe
• 100 ml di brodo vegetale

Procedimento

Spuntate e lavate in acqua fredda i fagiolini, ponete una casseruola con acqua sul fuoco, al bollore salate e fate cuocere i fagiolini per 13 minuti circa, a cottura prelevateli dall’acqua e poneteli in un colapasta sotto il getto dell’acqua fredda per qualche secondo, servirà a far mantenere il colore brillate alla verdura.

Nell’acqua di cottura ancora bollente dei fagiolini cucinate al dente la pasta scelta, a cottura ultimata scolatela e amalgamatela ad 1 cucchiaio di olio poi stendetela su un vassoio e fatela raffreddare.

Spuntate le estremità delle zucchine poi lavatele e tagliatele a cubetti non troppo piccoli.

Lavate e affettate fini i cipollotti; scaldate in una padella capiente l’olio e rosolate a fiamma dolce l’aglio e i cipollotti aggiungendo 1 cucchiaio d’acqua per evitare che brucino, aggiungete le zucchine e mescolate per insaporire a fiamma vivace, aggiungete il basilico tritato fine, sale e pepe ed infine versate il brodo caldo. Semichiudete la padella con il coperchio e lasciate cuocere dal bollore a fiamma bassa per 13-14′, eliminate il coperchio e alzate la fiamma fino a che le zucchine risulteranno tenere ma non sfatte easciutte.

Tagliate i wurstel a tocchetti e fateli rosolare in una padellina antiaderente senza alcun condimento.

Versate la pasta in una capiente ciotola, aggiungete i wurstel, le zucchine a piacere, i fagiolini lessati e tagliuzzati, ed infine l’erba cipollina e una grattugiata generosa di ricotta dura salata..possiamo sicuramente servire in tavola..troppo buona!

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