Polpette di zucchine pane e prosciutto

Come si fa a dire di no a queste deliziose polpette di zucchine pane e prosciutto? E’ di sicuro una ricetta furba per fare apprezzare le zucchine e nello stesso tempo riciclare il pane; essendo mescolate al pane raffermo prosciutto crudo e pochi altri ingredienti, inoltre diventano irresistibili se poi aggiungiamo anche del formaggio filante in superficie. Questo espediente l’ho messo a frutto con il mio nipotino che come tutti i bambini storce il naso a tutte verdure, e siccome m’ingegno per lui, ecco che ho creato le polpette di zucchine pane e prosciutto. Io credevo, o quanto meno speravo, gli piacessero ma non fino a questo punto; ho dovuto portare via il piatto dalla tavola altrimenti le faceva fuori tutte. Andiamo ora a vedere come ho realizzato le polpette di zucchine pane e prosciutto.

Polpette di zucchine pane e prosciutto

Ingredienti 

Gli ingredienti li ho sminuzzati tutti a crudo usando il mixer

• 2 zucchine di media misura
• 100 g di pane raffermo senza crosta a tocchetti
• 1 fetta di prosciutto crudo da 100 g a tocchetti
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo medio intero
• fettine di formaggio filante
• foglie di basilico+ prezzemolo spezzettate
• olio di arachidi per friggere
• pangrattato q/b
• sale e pepe

Procedimento

Ho preferito friggere le polpette di zucchine pane e prosciutto, ma si possono cuocere in forno a 180° in modalità statica, ponendole su carta da forno bagnata e strizzata unta con poco olio e irrorate da un filino d’olio per favorire la doratura, girandole con due palette a metà tempo.

Tagliate a tocchetti le zucchine crude, il prosciutto e il pane poi mettete gli ingredienti con  le erbe aromatiche nel bicchiere del mixer e frullate ad intermittenza, controllando che il composto non si triti troppo, deve rimanere quasi bricioloso.

Trasferite il composto ottenuto in una terrina, aggiungete l’uovo, il parmigiano, sale e pepe e pangrattato se risultasse troppo umido, amalgamate gli ingredienti e formate delle polpette grandi come una noce, appiattitele leggermente e passatele infine nel pangrattato.

Scaldate l’olio in una padella e friggete le polpette poche alla volta, ponendole di mano in mano che sono cotte e dorate su carta da cucina salandole leggermente.

Infine, quando sono ancora calde sistematele in una pirofila da forno e sistemate su ogni polpetta un pezzetto di formaggio filante, passatele pochi minuti sotto al grill del forno fino a che il formaggio si sarà fuso e servite le polpette calde. Buon appetito.