Impepata di cozze

L’ impepata di cozze tipico piatto della cucina partenopea è ottima servita sia come antipasto caldo che come secondo piatto. L’impepata di cozze è semplicissima e veloce da preparare, la parte più  lunga e noiosa è la pulizia accurata delle cozze, io le ho fatte pre-lavare in pescheria ma non ve lo consiglio perchè ho notato che con il movimento veloce quasi da centrifuga della macchina si rompono parecchie valve. Perciò basta lavarle bene a mano ed eliminare il bisso o barbetta da ogni cozza tirandola verso l’alto, dopodichè basteranno pochi altri ingredienti basilari per portare in tavola un’ottima impepata di cozze.

Ingredienti per : Impepata di cozze per 4 prs

• 1 kg di cozze
• 2-3 spicchi di aglio sbucciati e tritati o a lamelle
• pepe nero in abbondanza
• spicchi di limone
• 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
• una spruzzata di vino bianco secco(facoltativo e non previsto dalla ricetta originale)
• prezzemolo tritato

Procedimento

Lavare in acqua corrente le cozze ed eliminare il bisso o barbetta nera da ognuna. Un consiglio: dopo avere fatto questa operazione le cozze vanno tassativamente cucinate in giornata, se invece rimandate la cottura e volete mantenerle per 1-2 giorni al fresco in frigo, avvolgete con uno strofinaccio da cucina bagnato e strizzato il recipiente o la reticella che le contiene, le cozze conservate non devono assolutamente asciugare.

Lasciate le cozze a scolare in un colino, nel frattempo scaldate bene l’olio in una casseruola di alluminio o acciaio inox (sono quelle più adatte) roslatevi l’aglio e aggiungete le cozze, una spruzzata di vino e chiudete con il coperchio; a fiamma vivace lasciate sul fuoco per qualche minuto fino a che le cozze si saranno aperte completamente.

A questo punto, fuori dal fuoco, aggiungete abbondante pepe nero macinato, chiudete ancora con il coperchio e prendendo la casseruola dai manici scuotete dal basso verso l’alto.

Servite l’impepata di cozze subito e caldissima, con una spolverata abbondante di prezzemolo tritato e spicchi di limone a piacere. Una prelibatezza!

Impepata di cozze

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