Costine di maiale in umido con carciofi

Le costine di maiale in umido con carciofi si trasformano in un’ottima e sostanziosa pietanza ad un costo contenuto. I carciofi sono di stagione in questo periodo dell’anno e si possono comprare, in alcuni super, anche ad un prezzo; per questa ricetta acquistateli piccoli e possibilmente senza o con poche spine. Le costine di maiale in umido con carciofi si prestano anche alla scarpetta finale tanto apprezzata; un’intingolo dal sapore leggermente dolciastro che piace tanto, dovuto appunto alla presenza dei carciofi. Non esagerate con il pomodoro sennò copre e smorza il sapore e l’aspetto finale dell’umido. Le costine di maiale in umido con carciofi sono ottime servite con bruschette aromatizzate solo da una strofinata di aglio e un filo d’olio d’oliva di quello buono… e poi non mi resta che augurarvi buon appetito!

Costine di maiale in umido con carciofi

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di costine di maiale piccole e già tagliate a tocchetti
• 5-6  carciofi medio-piccoli
• 4 cucchiai di verdurine misto soffritto, cipolla, sedano e carota
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 200 ml di brodo vegetale
• 200 g di polpa a pezzetti di pomodoro

Procedimento

Eliminate le foglie più dure dai carciofi, tagliate di netto eventuali spine e poi tagliateli a quarti, immergendoli di mano in mano in acqua fredda con succo di limone.

Lavate le costine e tamponatele con carta da cucina. In una casseruola scaldate l’olio e soffriggete le verdurine miste, aggiungete anche le costine e fatele rosolare a fiamma vivace girandole spesso, unite anche i carciofi sgocciolati, sfumate con il vino bianco.
Aggiungete la polpa di pomodoro, sale e pepe ed infine il brodo caldo, chiudete parzialmente la casseruola con il coperchio e lasciate cuocere, dal bollore a fiamma bassa, per circa 1 ora.
Quando le costine e i carciofi risulteranno teneri ed il sugo ristretto quanto basta, servite  in tavola accompagnando con bruschette. Buon appetito!

Costine di maiale in umido con carciofi

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