Ingredienti per : Melanzane filanti con crudo e scamorza per 6-8 prs
- 2-3 melanzane ovali oppure rotonde di taglia medio-grande
- farina q/b
- 3 albumi
- miscela di pangrattato con qualche cucchiaiata di: grana grattugiato e farina di mais finissima.
- olio di semi di arachidi per friggere
- 2 scamorze piccole a fettine sottili
- fette di prosciutto crudo magro (il gambuccio è l’ideale)
- sale fine e pepe
- sale grosso q/b
Procedimento
Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a fette spesse di circa 1 cm in numero pari, ( e per non buttare via niente la parte iniziale e finale di ogni melanzana tagliatela a dadini e preparate un buon sugo per la pasta). Sistemate tutte le fette in un colapasta a strati alternati con una spizzicata abbondante di sale grosso e lasciatele “spurgare” l’acqua amarognola di vegetazione per 30′.
Sciacquate e tamponate le fette di melanzane con carta da cucina; in una ciotola sbattete con una forchetta gli albumi con poco sale, in un piatto versate la miscela per la panatura e in un’altro piatto la farina.
Passate ora ogni fetta nella farina facendo una leggera pressione per farla aderire, poi tuffate la melanzana nell’albume ed infine nella miscela; per ottenere un’ottima panatura premete bene con il palmo della mano ogni fetta e sistematele su un vassoio.
Cottura al forno
Per prima cosa accendete il forno a 180° in modalità statica. Foderate la leccarda o una teglia capiente da forno con carta apposita bagnata strizzata, la classica carta forno, spennellate con olio d’oliva e sistemate le fette di melamzane pronte alla cottura, passate un filo d’olio su ogni fetta e infornate già caldo per almeno 15′, girate le fette con una paletta e lasciate ultimare la cottura. Poi procedete come indicato più giù, farcitura e un’ulteriore passata sotto al grill.
Fritte in padella
In una padella scaldate l’olio alla giusta temperatura e friggete ogni fetta di melanzana da ogni lato, quando saranno dorate ponetele su strati di carta da cucina perchè venga assorbito l’olio in eccesso e salate leggermente.
Farcitura
Disponete la metà esatta (come numero) di fette di melanzane sulla leccarda del forno foderata con carta da cucina, farcite con la scamorza e il prosciutto crudo a piacere poi chiudete la farcia con un’altra fetta di melanzana, fino ad ultimare gli ingredienti.
Prima di servire in tavola passate la teglia con le melanzane filanti sotto al grill caldo per qualche minuto, servitele caldissime!
Melanzane filanti con crudo e scamorza
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Grazie Caty 😉
Golosissime!
Benvenuta Anna Maria e buon lavoro 😉
Complimenti x il tuo blog.-Mi attivo subito x fare qualche ricetta.
Grazie Gelsomina e auguri di una serena Pasqua!
Complimenti per le tue ricette!
Ma grazie Teo, trascorri un sereno fine settimana..e ciaoo!
Buonissima preparazione, cara Silvana! Promossa a pieni voti (reminiscenze di lavoro in tempi lontani)!
Sei bravissima! ! !
Ah, sono felicissimo di sapere che stai bene, evviva!!!
Buona domenica!
Grazie Paola..che carina sei!!
buonissime e bellissime,da offrire anche con ospiti,sono fantastiche,brava
Infatti Marta ho inserito entrambe le cotture, solo albumi risulteranno più leggere, fidati!!
Grazie Mirtilla e benvenuta..passerò sicuramente a sbirciare il tuo blog….buon fine settimana!
sono buonissime, le preparo spesso anche io cosi perche’e’ l’unico modo per far mangiare le melanzane ai miei bimbi 🙂
se ti va ti aspetto sul mio blog
Mirtill@
http://www.angolocottura.com
Buondì cara!
Conosco, in parte, queste melanzane. Non sapevo, però, della panatura con gli albumi (proverò). Di solito, utilizzo la cottura “semi fritta” (al forno) anche per fare la parmigiana. Brava e w le melanzane…
Baci