Risotto allo zafferano pancetta cipolla e fagioli
Ingredienti per per 4 persone
- 350 g di riso per risotti io Carnaroli
- 1 cipolla piccola rossa
- 50 g di pancetta al pepe o dolce a dadini
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 bustine di zafferano
- 700 ml di brodo vegetale
- 250 g di fagioli cannellini in scatola ben sgocciolati dal liquido di conservazione
- sale e pepe
- 40 g di parmigiano grattugiato
Per prima cosa sbucciate e affettate fine la cipolla, tagliate a dadini la pancetta (se è in un pezzo unico) e poi preparate il brodo vegetale, anche di dado, diluiteci lo zafferano e tenetelo bollente sul fornello al minimo.
Versate i fagioli cannellini in un colino, sciacquate velocemente l’acqua di conservazione e lasciateli sgocciolare.
In una casseruola scaldate l’olio e soffriggete a fiamma dolce la cipolla, unite la pancetta e poi versate anche il riso, lasciatelo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, salate e pepate poi aggiungete un mestolo di brodo quando asciuga, girando sempre per un verso portatelo a cottura, circa 14′, poi dipende quanto piace al dente il riso.
Versate il risotto in una zuppiera, aggiungete i fagioli e il parmigiano e mescolate con delicatezza, una macinata di pepe e chiudete con un coperchio; lasciatelo riposare qualche minuto.
Servite in tavola il risotto allo zafferano pancetta cipolla e fagioli, con altro parmigiano grattugiato al momento, buon appetito!
Altre ricette correlate: RISO E RISOTTI
Ciao Paoletta buona serata anche a te!
niente male davvero, brava e grazie, felice sabato sera
Grazie Omar, magari dimezziamo la porzione che ne dici? Buon fine settimana
Splendido risotto, con zafferano, pancetta e cipolla, è molto calorica, ma ne vale la pena, il gusto ti ripaga alla grande, complimenti Silvana, buon sabato.