Polpette e zucchine in padella con cipolla

Polpette e zucchine in padella con cipolla; non so com’è ma a casa mia ne vanno matti, cioè io lo so il perchè…… la verità è che sono TROPPO  buone! Di zucchine ce ne sono sempre a volontà in quanto  l’orto è un’ inesauribile fonte quest’anno; perciò escogito sempre una ricetta diversa dall’altra con questo ingrediente per poi poterle servire in tavola senza sentire tante proteste. Con mia grande sorpresa le polpette e zucchine in padella con cipolla e diventato uno dei piatti più richiesti; io son ben felice di prepararle, perchè sono buonissime, facili e veloci da realizzare…meglio di così!

Polpette e zucchine in padella con cipolla

Ingredienti per 4-6 persone

• 4 zucchine medie
• 1 cipolla rossa  fresca
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 8 foglie di basilico
• qualche rametto di timo fresco
• 100 ml di brodo vegetale
• sale e pepe

Per le polpette

• 350 g di carne macinata mista manzo-suino
• 150 g di prosciutto tritato fine
• 1 uovo intero medio
• 4 fette di pan carrè o pane raffermo privato dalla crosta
• 100 ml di latte
• 50 g di pangrattato + quello necessario per la panatura
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 5 cucchiai di olio d’oliva
• sale e pepe

Procedimento

Spuntate e lavate le zucchine poi tagliatele a dadi non troppo piccoli, sbucciate la cipolla e affettatela fine ad anelli con una mandolina.

In una padella capiente, scaldate l’olio poi soffriggete a fiamma dolce la cipolla per qualche minuto, unite le zucchine e mescolate per rosolarle e insaporirle, aggiungete anche le erbe aromatiche, timo e basilico lavato e spezzettato con le mani. Salate e pepate infine aggiungete il brodo caldo e lasciate cuocere semi-coperto da un coperchio per 12 minuti circa a fiamma bassa, le zucchine dovranno risultare tenere ma non sfatte.

In una ciotola mettete il latte tiepido e il pan carrè o pane raffermo senza la crosticina tagliato a pezzetti, lasciatelo in ammollo per 10′ poi strizzatelo bene e trasferitelo in una ciotola.

Aggiungete al pane strizzato la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, il prosciutto tritato fine, il pangrattato, sale e pepe e amalgamate tutti gli ingredienti fino ad avere un composto morbido ma consistente, e ricavate tante polpettine grandi quanto un’albicocca, passatele nel pangrattato posto in un piatto e infine sistematele su un vassoio.

Scaldate l’olio in una padella con i rametti di timo, rosolate le polpette da ogni lato a fiamma media poi aggiungete il vino bianco, lasciate cuocere le polpette, girandole ogni tanto, fino a che il vino sarà evaporato e rimarrà solo il sughetto.

Trasferite le polpette con il loro sughetto nella padella con le zucchine e cipolla, mescolate con garbo il tutto per amalgamare i sapori, e aggiustate di sale se serve.

Servite in tavola le polpette e zucchine in padella con cipolla tiepide, pietanza e contorno!

Polpette e zucchine in padella con cipolla

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