Contorno di zucchine stuzzicanti ricetta

Oggi vi consiglio…contorno di zucchine stuzzicanti; una ricetta più che facile e veloce da preparare. Gli ingredienti utilizzati sono facili da reperire in dispensa, mollica di pane raffermo, zucchine, pomodori secchi e menta. Un’ottimo contorno che accompagna con gusto pesce grigliato, pesce arrosto al forno oppure lessato ma non solo; io l’ho servito in tavola con filetti di acciughe sott’olio e anche uova sode.. ma è solo un’esempio, anche con filetti di sgombro sott’olio, il contorno di zucchine stuzzicanti si trasforma in un piatto unico sostanzioso. Molto gradito da gustare freddo nelle serate estive, magari con una bella e buona grigliata di pesce in compagnia di amici.

Ingredienti per : Contorno di zucchine stuzzicanti ricetta

• 5 zucchine medie
• mollica di pane casareccio raffermo a piacere (io ne ho messa a occhio, circa 5 fette di pane)
• un mazzetto di foglioline di menta fresca
• 2 scalogni
• una spruzzata abbondante di aceto di vino bianco
• 6 fette pomodori secchi sott’olio
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 1 girata di olio piccante
• sale e pepe

Procedimento

Lavate e spuntate le zucchine poi tagliatele a dadini non troppo piccoli.

Affettate gli scalogni e fateli soffriggere a fiamma bassa in una padella capiente con l’olio, aggiungete anche le zucchine, sale e pepe poi chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per 15′, a fuoco dolce, mescolando con garbo ogni tanto. Le zucchine dovranno risultare cotte, ma ancora compatte.

Spezzettate la mollica del pane e mettetela in una ciotola, spruzzatela con l’aceto e mescolatela sminuzzandola con le mani, aggiungete la menta lavata e tritata grossolanamente, i pomodori sott’olio ben tamponati dall’olio tagliuzzati con le forbici, sale e pepe e mescolate il tutto fino ad avere un composto ben amalgamato.

Lasciate intiepidire le zucchine poi versatele nella ciotola, mescolatele al composto, una girata di olio piccante e servite il contorno di zucchine stuzzicanti, con ingredienti che più vi piacciono.

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