Ingredienti per : Risotto alle melanzane e pomodoro, filante per 2 prs
- 250 g. di riso per risotti Arborio o Carnaroli
- 4 fette di melanzana a cubetti
- 3 cucchiaiate di salsa di pomodoro al basilico
- 3 fettine sottili di scamorza dolce tagliata a dadini
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 1 scalogno affettato fine
- 30 g. di pancetta affumicata
- 600 ml. di brodo vegetale o di carne come preferite
- sale e pepe
Preparate il brodo vegetale, aggiungete la salsa di pomodoro e tenetelo bollente sul fuoco al minimo.
Tagliate le fette di melanzane a cubetti, affettate lo scalogno, tritate il prezzemolo e tagliate a dadini la pancetta.
In una casseruola scaldate l’olio e soffriggete lo scalogno affettato con la pancetta, dopo qualche minuto unite i cubetti di melanzana e mescolate bene, aggiungete anche il riso e lasciatelo tostare fino a che diventa trasparente, sempre mescolando.
Aggiungete infine qualche mestolo di brodo caldo salate e pepate poi iniziate, mescolando, a tirare il riso fino a cottura, unendo altro brodo quando tenderà ad asciugare troppo.
A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato e la scamorza a dadini, chiudete con un coperchio la casseruola e lasciate riposare il risotto alle melanzane e pomodoro, finchè diverrà filante, infatti la scamorza fondendo col calore regala al risotto quest’effetto rendendolo goloso.
Iscriviti alla mia Newsletter, riceverai gratuitamente le mie ricette nella tua posta!
Ciaoo Adele…un bacione anche a te e grazie!!!
Questo piatto mi fa impazzire…contiene tutti gli ingredienti che adoro…sei sempre brava Silvana…un bacione
Ciaooo Pina…fammi sapere se ti è piaciuto..un’abbraccio!!!!
Non ho dubbi che è buonissimo!!!!!adoro le melanzane….lo provo in settimana….buona serata,baci Pina 🙂
Ciao bella donna…grazie era anche buono…meno male vah Ely….baciiiiiiii
Che risottino cremoso e delicato! Ti superi sempre stella. Un abbraccio e complimenti!
Grazie Omar…infatti era squisito….buona domenica!
Gusto e molta tradizione in questo risotto, ottimo direi, buona domenica.