Come utilizzare la gelatina in fogli
Facilissima nel suo utilizzo la gelatina o colla di pesce ci permette di preparare dolci al cucchiaio come: mousse, semifreddi, bavaresi, creme, dolci alla frutta ma anche piatti rustici come patè, aspic e gelatina di base per carni, pesce e verdure. E’ di origine animale del tutto inodore e insapore, si trova in vendita presso tutti i supermercati sotto forma di fogli essiccati da 2 g ciascuno oppure in polvere. Ricordate sempre che la frutta non indicata per la preparazione di dolci in gelatina sono i kiwi e l’ananas.
Ingredienti
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fogli di gelatina o colla di pesce
Preparazione
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Come utilizzare la gelatina in fogli preparazione.
Ponete i fogli di gelatina a pezzetti in una ciotola con acqua fredda fino a ricoprirli completamente e lasciateli in ammollo per 10 minuti o fino a che risulteranno molto morbidi.
A questo punto potete strizzare la gelatina ammorbidita e aggiungetela, fuori dal fuoco, a un liquido come panna, latte o brodo ad esempio e infine, a fiamma dolce, mescolatela fino ad averla completamente sciolta. Poi basterà lasciarla intiepidire prima di aggiungerla agli ingredienti della della ricetta, Completata la preparazione lasciate rassodare, il dolce o il salato, in frigo per almeno 2-3 ore prima di servire.
La gelatina in polvere si diluisce come per i fogli e basterà mescolarla perfettamente fino ad avere un composto liquido poi si procede come sopra.
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Per un ottimo utilizzo considerate che ogni litro di composto liquido richiede 20-25 g di colla di pesce.
Ogni foglio in genere pesa 2 g quindi:
1 foglio (2 g) rassoda fino a 200 ml di liquido
3 fogli (6 g) rassodano fino a 5-600 ml di liquido
5 fogli (10 g) arrivano a rassodare un litro di liquido. -
Ovviamente se vi interessa una consistenza più sostenuta occorre aumentare un po’ la dose, senza però esagerare…
Ia dose di liquido ideale per ammollare la gelatina è : 100 ml. di acqua fredda per ogni foglio da 2 gPer la preparazione di patè la dose indicata è 6 fogli (12 g) in 500 ml di liquido
Per la preparazione di piatti dalla consistenza cremosa (budini) la dose indicata è 5 fogli (10 g) per ogni 500 ml. di liquido
Per la preparazione di piatti da essere capovolti (aspic) la dose è 8 fogli (16 g) in 500 ml di liquido.
Facile vero? Salvatevi questi suggerimenti per come utilizzare la gelatina in fogli per tutte le vostre preparazioni sia dolci che salate..
Note
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Hai provato a comprare il prodotto già pronto della pane degli Angeli? Si chiama Tortagel è a bustine, dovresti usarlo bene segui le istruzioni Marta ciao e buona giornata!
Silvanina cara,
ci ho riprovato stamattina con la gelatina.
Ho persino diminuito la dose dei liquidi, e utilizzato solo fragole, ma niente!! Evidentemente commetto qualche errore di fondo…Esiste altro modo per addensare aspic, budini etc?Sigh!
Evabbè Martolina pace….sbagliando s’impara dai !
Carissima, avevo della frutta fresca:fragole, banana, kiwi.
Ho voluto cimentarmi con un aspic. Ho eseguito alla lettera la ricetta,
Per 500 ml di liquido ho utilizzato la bustina intera di gelatina in fogli “Paneangeli”, ma da stamattina non si è addensato nulla!!Dove ho sbagliato? Leggo ora del kiwi sia sulla confezione che qui da te. Che rabbia. Era così bello a vedersi.Ho buttato via il liquido (che conteneva acqua e spremuta di arancia) e ho fatto un frappè!!Grazie per i tuoi “lumi”
Ma di nulla Eva…sono felice che ti sia interessato l’articolo buona domenica carissima!
grazie dei consigli Silvana! alcune cose non le sapevo proprio!