Casarecce ricetta al sugo di pesce persico e zucchine

Qualche giorno fa mi è arrivata la fornitura di pasta Leonessa, la mia nuova collaborazione, e così ho creato questo piatto: le casarecce al sugo di pesce persico e zucchine, un primo di pasta gustoso e molto semplice da preparare. Ora vi dico come ho fatto!

Ingredienti per : Casarecce ricetta al sugo di pesce persico e zucchine

• 400 g. di pasta tipo caserecce 
• 4  filetti di pesce persico
• 2 zucchine medie
• 4 filetti di acciughe sott’olio
• 2 scalogni affettati fini
• 200 g. di salsa di pomodoro a pezzetti
• 150 ml. di brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

Lavare e tagliare a tocchetti il pesce persico e tenere da parte. Lavare e tagliare a dadolini le zucchine. In una padella antiaderente, mettere 4 cucchiai di olio, rosolare a fiamma dolce gli scalogni affettati, aggiungere i filetti d’acciuga e lasciarli cuocere fino a che si disfano, unire le zucchine, lasciare cuocere a fiamma vivace per qualche minuto mescolando, poi salare pepare, aggiungere la polpa di pomodoro e il brodo caldo…chiudere con un coperchio e cuocere a fuoco basso fino a che le zucchine risulteranno cotte, ma non troppo, circa 20′. Aggiungere il pesce a dadini, cuocere ancora qualche minuto e spegnere. Lessare al dente le caserecce in abbondante acqua salata, scolarle e aggiungerle al sugo, mescolare con delicatezza e servire caldo.

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