La trippa alla parmigiana è un’antica e sostanziosa ricetta della cucina povera emiliana. La lenta cottura in una casseruola di coccio sul focolare, in passato, trasformava tutto in un intingolo gustoso e saporito che veniva servito con fette di polenta oppure pane raffermo grigliato e aromatizzato all’aglio. Ancora oggi la trippa alla parmigiana permane regina indiscussa della buona cucina di una volta, spesso si può gustare in trattorie tipiche o ristoranti che ne replicano l’antica tradizione. Il procedimento tutt’altro che difficoltoso vi permetterà di assaporare questa pietanza anche a casa, con l’immancabile scarpetta finale da cui non potrete esimervi!
Ingredienti
- 800 gtrippa già precotta
- 100 gparmigiano grattugiato
- 1/2 bicchiereaceto di vino bianco
- 150 gdadolata di sedano carota e cipolla
- 3 fogliealloro
- 250 gpolpa di pomodoro a cubetti opppure pomodori pelati schiacciati
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 150 mlbrodo vegetale
- q.b.sale e pepe
- 1 pizzicopeperoncino (facoltativo)
- 8 fettepolenta grigliata o ripassata al forno
- 1/2 bicchierevino bianco secco
Strumenti
- 1 Bacinella
- Cucchiaio
- Coltello
- Tritatutto
- Casseruola
Preparazione
Tagliate la trippa a striscioline poi lasciatela in ammollo per almeno 1 ora in acqua fredda addizionata con l’aceto bianco.
Tagliate a tocchetti le verdure sedano carota e cipolla a pezzetti poi passateli velocemente nel tritatutto per ottenere una dadolata più o meno regolare.
In una casseruola capiente scaldate l’olio poi fate soffriggere le verdure, aggiungete la trippa già sgocciolata e fate insaporire il tutto per qualche minuto mescolando con il cucchiaio.
Aggiungete anche l’alloro e sfumate con il vino bianco.
Aggiungete la polpa di pomodoro, sale e pepe il peperoncino se vi piace poi versate anche il brodo vegetale caldo poco per volta e a mano a mano che la cottura procede, aggiungendolo quanto serve.
Lasciate cuocere per circa 90 minuti a fiamma bassissima fino a che la trippa sarà tenerissima e il sugo ristretto e cremoso quanto basta.
Sistemate in ogni piatto due fette di polenta calda, versatevi la trippa q/b e cospargete ogni porzione con il parmigiano grattugiato.
La trippa alla parmigiana con polenta è pronta da gustare!
Trucchi e consigli
Se ne preparate in quantità potete anche congelare la trippa alla parmigiana già a porzioni in appositi contenitori.
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