Risotto ai carciofi e pomodoro

Risotto ai carciofi e pomodoro

Oggi voglio presentarvi un risotto particolarmente buono e facilissimo da preparare adatto anche per chi segue una alimentazione vegetariana. Solo verdure sono la base del risotto a partire dallo scalogno affettato soffritto con il prezzemolo per poi accogliere e insaporire i cuori di carciofi e poi il riso ed infine il brodo vegetale con il pomodoro. I carciofi conferiscono al risotto quel saporino dolciastro tipico di questa formidabile verdura che accompagnata al pomodoro diventa ancora più saporita. Il risotto ai carciofi e pomodoro è un primo piatto semplice e gradito a tutti in famiglia, la ricetta è in doppio procedimento sia tradizionale in casseruola che con il Bimby. A voi la scelta e siete pronti a prendere nota degli ingredienti e del procedimento?

Risotto ai carciofi e pomodoro

Ingredienti per 4 persone

• 1 confezione di cuori di carciofi surgelati da 350 g oppure cuori di carciofi freschi
• 320 g di riso Carnaroli per risotti
• 1 scalogno a pezzettini
• 50 g di olio extravergine d’oliva
• 5 cucchiai di salsa di pomodoro al basilico
• 1 litro di brodo vegetale
• 50 ml di vino bianco secco
• prezzemolo tritato fine q/b
• 80 g. di parmigiano grattugiato facoltativo
• sale e pepe

Procedimento tradizionale in casseruola

In una pentola preparate il brodo vegetale (usare il dado granulare o di verdure fresche come preferite) aggiungete la polpa di pomodoro e tenetelo sempre caldissimo su fiamma bassa.

In una casseruola a fondo spesso rosolate nell’olio lo scalogno tritato fine e metà del prezzemolo tritato finemente. Dopo qualche minuto aggiungete i carciofi a pezzetti e lasciateli cuocere per circa 10′ con poco brodo, o fino a che i carciofi risultano morbidi.

Versate il riso nel soffritto con i carciofi e  lasciatelo tostare per 5 minuti girandolo spesso, sfumate con il vino bianco poi aggiungete 1 mestolo di brodo ogni volta che il riso tenderà ad asciugare e portandolo a cottura sempre mescolando, infine aggiustate di sale e pepe.

Procedimento con il Bimby

Nel boccale mettete lo scalogno a pezzetti con le foglioline del prezzemolo tritate 8 minuti a veloc. 6.

Aggiungete l’olio e i carciofi rosolate per 3 minuti a 100° antiorario veloc 1.

A questo punto unite il riso e lasciatelo tostare per 3 minuti 100° antiorario veloc. 1

Sfumate con il vino ancora 3 minuti 100° antiorario veloc.1

Aggiungete il brodo e lasciate cuocere per 14 minuti 100° antiorario veloc 1

A cottura ultimata spolverizzatelo con prezzemolo tritato e servitelo in tavola..buon appetito!

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