Molto aromatica la marinata al vino rosso si utilizza generalmente per smorzare il sapore deciso della selvaggina ma non solo. E proprio per questa sua peculiarità sta bene con tutti i tagli della saporita carne di maiale, per ottenere un ottimo brasato ma anche per dare una spinta saporita alla carne per il barbeque o BBQ. Per ottenere buoni risultati è importante usare sempre vino di qualità, dato che il cibo ne assorbe gusto e profumo. Il vino rosso è versatile può essere impreziosito con tutte le erbe aromatiche che si usano per gli arrosti. Se volete aggiungere una nota personale, provate a stemperarvi un cucchiaino di senape forte. Il tempo per una buona marinatura va dalle 3 ore alle 10 ore e sempre in frigorifero in un contenitore ben sigillato. Prima della cottura prelevate la carne dalla marinata e tamponatela delicatamente con della carta da cucina o un telo pulito per asciugarla. Tenete da parte la marinata in quanto vi servirà successivamente per cuocere la carne aggiungendola in maniera graduale durante la cottura.
Ingredienti
- 2carote medie
- 2costole di sedano
- 600 mldi vino rosso di buona qualità (la quantità del vino è in base alla carne)
- 2 ramettirosmarino
- 6bacche di ginepro
- 3spicchi di aglio
- q.b.grani di pepe
- q.b.timo
Preparazione
Raccogliete la carne di maiale in una ciotola che la contenga di misura; copritela col vino rosso, aggiungere l’aglio a fettine, il sedano e le carote a tocchetti, le bacche di ginepro leggermente pestate, i grani di pepe e gli aghi di rosmarino.
Sigillate la ciotola e porre in frigo per almeno 3 ore, girando la carne di tanto in tanto perchè s’insaporisca bene, poi procedere con la cottura.
Per cucinare il brasato la cacciagione, o semplicemente delle bistecche procedete in questo modo: sbucciate e schiacciate gli spicchi di aglio senza sminuzzarli, e preparate la marinatura versando in una ciotola capiente il vino, l’olio, aglio e le foglioline di timo sgranate e insaporite con sale e pepe.
Immergete la carne nella marinatura e mettete la ciotola ben sigillata in frigorifero e lasciate marinare per almeno 3 ore.
Passate le 3 ore, togliete la carne dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per 30 minuti almeno.
Preparate il barbecue per una cottura diretta a calore alto. Asciugate alla perfezione la carne, soprattutto se è una bistecca! Questo passaggio è molto importante.
La ricetta del brasato al vino rosso parte dalla marinatura. Posizionate in un contenitore piuttosto capiente il pezzo di carne, dopo averlo accuratamente asciugato e ripulito di eventuali residui di sangue.
Passate quindi alle verdure: lavate e mondate le carote raschiandole con un pelapatate. Pulite il sedano e sbucciate la cipolla. Tagliate la cipolla a fettine sottili; le carote e il sedano a tocchetti.
Mettete quindi tutte le verdure appena tagliate nel contenitore insieme alla carne, in modo da ricoprirla bene. Unite anche l’aglio sbucciato, il rosmarino, i chiodi di garofano e l’alloro. Su tutto versate il vino rosso. Coprite con un velo di pellicola e riponete il tutto in frigorifero, facendo marinare la carne nel vino e nelle verdure per almeno 10 ore.
Trascorso questo lasso tempo, prelevate la carne dalla marinata al vino rosso e tamponatela delicatamente con uno strofinaccio pulito (o con della carta assorbente) per asciugarla. Tenete da parte la marinata in quanto vi servirà successivamente per cuocere la carne.
Trucchi e consigli
La quantità del vino o delle erbe aromatiche è in proporzione alla carne che si vuole cucinare, ma non solo dipende anche dal gusto personale.
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in alternativa Marinata al limone
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