Zucchine tonde ripiene con salmone e squacquerone

Zucchine tonde ripiene con salmone e squacquerone

Con due tranci di salmone cotto al forno avanzato cosa posso fare? Un’idea grandiosa…creare il ripieno per farcire le zucchine tonde mescolato a formaggio fresco squacquerone il tutto legato con del pecorino e altri ingredienti per ottenere un piatto unico gustosissimo. Vi accompagno volentieri alla lista degli ingredienti e al procedimento che servono a preparare le zucchine tonde ripiene con salmone e squacquerone e vedrete quanto piaceranno a tavola. Una ricetta facile anche di riciclo, oltre al salmone potrete farcire le zucchine tonde con ingredienti diversi come carne o salumi per ottenere pietanze saporite.

Zucchine tonde ripiene con salmone e squacquerone

Ingredienti per 4 persone

• 4 zucchine tonde
• 2 tranci di salmone cotto (anche a vapore)
• 3 cucchiai di formaggio tipo squacquerone
• 50 g di pecorino grattugiato
• 4  fette di pancarrè ammollato in poco latte e strizzato
• aglio e prezzemolo tritati a piacere
• 100 g di pangrattato
• 3  filetti d’acciughe sott’olio
• olio evo
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale
• sale e pepe

Procedimento

Lavate le zucchine e lessatele intere per 8-10′ in acqua bollente salata; prelevtele con una paletta forata e lasciatele raffreddare su un telo da cucina.

Intanto spinate bene il salmone, spezzettatelo e mettetelo in una ciotola, aggiungete il formaggio fresco (squacquerone), il trito aromatico, sale e pepe e mescolate.

Prendete le zucchine fredde, tagliate la calotta superiore e incidete tutto il bordo interno, poi con uno scavino asportate la polpa facendo attenzione a non incidere la buccia poi mettetele a testa in giù su un telo affinchè perdano l’acqua trattenuta in cottura.

In una padella antiaderente girate due volte l’olio e lasciate sciogliere mescolando i filetti d’acciughe: unite la polpa delle zucchine, un pò di erbe aromatiche tritate, e lasciate cuocere il composto finchè risulterà ben asciutto mescolandolo di tanto in tanto.

Quando sarà tiepido versatelo nella ciotola con il salmone, aggiungete il pecorino, il pancarrè ben strizzato e pangrattato quanto basta per rendere il composto consistente, salate e pepate a piacere.

Riempite le zucchine pigiando bene e formando una cupoletta, poi sistematele in una teglia oliata, spolverizzate ogni zucchina con poco pangrattato e adagiate vicino la calottina. Per ultimo versate sul fondo della teglia il brodo vegetale.

Infornate già caldo a 180° ventilato per 30-35′, finchè le zucchine tonde ripiene con salmone e quacquerone risulteranno gratinate.

Buon appetito!

Se clicchi mi piace alla mia pagina di FACEBOOK non perderai le mie ricette…ti aspetto!